Розы из айсинга мастер класс

Розочки из айсинга

Катя Слюнькова

Вы давно хотели освоить пряничное искусство? Екатерина Слюнькова проведёт вас в удивительный мир пряностей и сладкого декора. Подробнее

О чем этот Видео мастер-класс

Кто знает, почему даже милые, «душевно» оформленные прянички порой получаются какими-то скучноватыми? Точно! Им не хватает той самой изюминки, которая придаёт изделиям вау-эффект!

Освойте технику создания декоративных розочек для пряников с опытным кондитером Катей Слюньковой, и ваши прянички засияют новыми красками . Ну что, в путь?

На этом уроке длительностью в 30 минут мы с вами успеем сделать многое:

• Овладеем тонкостями замешивания айсинга, который держит форму даже в виде тонких цветочных лепестков.
• Узнаем, какая пергаментная бумага подходит для работы с айсингом.
• Научимся ориентироваться в размерах и формах насадок для формирования лепестков.
• Узнаем, как избежать преждевременного засыхания айсинга в насадках — настоящая проблема для начинающих кондитеров!
• Ознакомимся с техникой формирования роз и бутонов, а также с особенностями последующей работы с ними.
• И, наконец, воочию убедимся, как милые детали полностью меняют внешний вид праздничного пряника.

Этапы мастер-класса

Инструменты и ингредиенты

Для начала разберёмся, какой консистенции должен быть айсинг для розочек. Узнаем, что следует добавить, чтобы они получились не только красивыми, но и вкусными. Вы увидите, какие пики должны получаться, и как всего этого достичь.
Также Катя ознакомит учеников с набором инструментов, которые понадобятся на этот раз в работе, и подскажет, как их выбрать.

Насадки для розочек. Отсаживание

Этот этап посвящён выбору насадок для розочек и собственно процессу формирования бутонов и цветов. Вы станете свидетелями красочного во всех смыслах эксперимента по смешиванию кондитерских красителей и научитесь создавать естественные сочетания, чтобы розы выглядели правдоподобно.

На этом же этапе на свет появятся готовые розочки, которым предстоит стать стильным украшением для авторских пряничков.

Сравнение розочек из разных насадок

Сахарный цветник готов, и настало время сравнить образцы, сделанные при помощи разных насадок, чтобы в будущем с ходу попадать прямо «в точку» при выборе инструментов. Тут уж не терпится спросить: а вам какие из роз понравились больше? Предлагаем написать об этом в комментариях к уроку.

Правила сушки розочек

Сколько и как нужно сушить цветы из айсинга, чтобы они сохранили форму при пересадке на пряник — об этом вы узнаете на очередном этапе мастер-класса.

Готовые пряники с розами

Кажем по секрету, в заключительной части мастер-класса вы не только полюбуетесь готовыми розочками для пряников «в деле», но и сможете позаимствовать идеи для создания самих пряничков. Формы, стили, тематики — налетайте, забирайте в свои сундучки кондитерского опыта.

Мастер-класс по росписи пряника. «Цветок из айсинга», часть 1

Предлагаю вам сегодня заняться росписью имбирных пряников.

Росписью очень интересно заниматься вместе с детьми или в веселой компании друзей, очень интересно будет организовать такое занятие на своем дне рождения с гостями, такое дело останется в памяти надолго!

Заранее испечем пряники любой формы — сердечки, цветы, круги, квадраты, можно использовать пряничное тесто, имбирное, сахарное печенье или купить в магазине готовое, с ровной поверхностью.

Уровень росписи — очень доступный, справится любой желающий!

Мастер-класс будет состоять из двух частей, в первой мы распишем сердце без заливки фона, эта техника очень простая и не требует особых знаний и опыта. Но при этом работы получаются достаточно эффектными! В такой технике вы с удовольствием можете поработать с детьми, сделать с ними подарки своими руками для родных и близких.

Во второй части мы распишем пряник в виде цветка, с предварительной заливкой фона, но уже на палочке!

Я очень люблю расписывать сердца! И сегодня в первой части мастер-класса мы будем работать именно с пряником в виде сердца.

— пряник, в виде сердца;

— айсинг, окрашенный в бирюзовый цвет;

— кисточка, зубочистка или толстая игла, в моем случае шило.

Айсинг делается из белка (1 шт.) и сахарной пудры (примерно 200 г), с добавлением нескольких капель лимонного сока (в конце замеса). Консистенцию делайте примерно как густая сметана.

Пудру предварительно просеять 2-3 раза через мелкое сито. Перетираем вместе с белком миксером или, как я, вручную, минимум 10 мин. Масса должна увеличиться в несколько раз и побелеть. Даем отстояться готовой глазури ночь, прикрыв влажным полотенцем или пленкой. Перед применением снова перемешать и добавить краситель. Густоту можно откорректировать добавлением некольких капель кипяченой воды или белка. Лучше пусть она будет изначально гуще, чем жидкой, густую проще разбавить.

Красители использовала американские. Подойдет любой цвет, какой есть у вас в наличии. Можно обойтись и без красителей, цветы будут белыми. Тоже очень красиво!

Я использовала зип-пакет, перекладываем готовую глазурь в него, отрезаем уголок и приступаем к работе!

По краю пряника, отступая несколько мм, рисуем контур. Если у вас в процессе работы линия рвется, то при соединении с новой, используйте иголку, чтобы выровнять стыки линий. Также не забывайте про иголку, если линия получается не очень ровной или с бугорками. Делать надо это быстро, пока айсинг не начал засыхать.

Я рисовала сразу от руки, но если у вас не получается ровно, то можно использовать трафарет или вырезанное из бумаги сердце чуть меньше нашего пряника. Обводим пищевыми фломастерами или иголкой.

Тонкость: старайтесь зип-пакет держать выше линии, чтобы она ложилась сверху, а не касалась самого пряника, как обычная ручка.

Теперь рисуем ломаную линию в виде части цветка, сразу берем кисточку (желательно с жесткой щитиной) и начинаем размазывать внутреннюю часть к центру:

Вот что должно получится, приступаем ко второму цветку:

Даем первому слою немного подсохнуть, минут 30. Приступаем ко второму слою цветов, рисуем точно также:

В ценрте каждого цветка, на тотже айсинг клеим сахарное украшение:

Придаем законченный вид нашему прянику: с внешней стороны контура отсаживаем точки, в центре делаем от крупного к более мелкому, на уменьшение:

С внутренней стороны тоже решила сделать точки:

Даем прянику высохнуть примерно 2 часа и можно упаковывать в мешочек с атласной лентой!

Подарок для любого праздника готов:

Во второй части мастер-класса мы с вами распишем пряник в форме цветка на палочке с заливкой основоного фона, оставайтесь на линии 🙂

Очень надеюсь, что мой мастер-класс был чем-то полезен тем, кто желает научится расписывать пряники!

Если возникли вопросы, то с удовольствием на них отвечу.

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Войти

Украшение печенья и маффинов (украшение айсингом, шоколадом. )

Ответы

• Регистрация 30 сен 2012
• Индекс активности 52
• Рейтинг автора 3

• Регистрация 30 ноя 2011
• Индекс активности 77
• Рейтинг автора 7
• Город Санкт-Петербург

• Регистрация 4 окт 2010
• Индекс активности 796
• Рейтинг автора 94
• Город Донецк
• Рецепты 3

• Регистрация 4 окт 2010
• Индекс активности 796
• Рейтинг автора 94
• Город Донецк
• Рецепты 3

• Регистрация 9 июн 2011
• Индекс активности 1 105
• Рейтинг автора 80
• Город Ставропольский край

Дорогие, кухарочки, загружайте фотографии только через галерею кухарки, иначе они бесследно исчезают! (если есть вопросы по загрузки фото на сайт, пишите в личку )

Таня
если хотите комментарии к своей работе, не забудьте уделить внимание и предыдущим

• Регистрация 7 ноя 2011
• Индекс активности 392
• Рейтинг автора 11
• Город Липецк

• Регистрация 30 ноя 2011
• Индекс активности 77
• Рейтинг автора 7
• Город Санкт-Петербург

• Регистрация 4 окт 2010
• Индекс активности 796
• Рейтинг автора 94
• Город Донецк
• Рецепты 3

• Регистрация 3 янв 2012
• Индекс активности 143
• Рейтинг автора 13

• Регистрация 16 ноя 2010
• Индекс активности 1 057
• Рейтинг автора 117
• Город Одесса
• Блог 18
• Рецепты 9

frutort, Очень классные работы, как всегда ажурные, воздушные. Наташа, ты просто умничка. Генератор идей! Особенно нежно смотрятся сердечки с птичками.

Я тут понемногу тоже готовлюсь. Разогнаться пока малышня не дает. ))))

• Регистрация 16 ноя 2010
• Индекс активности 1 057
• Рейтинг автора 117
• Город Одесса
• Блог 18
• Рецепты 9

Вот как я решила вопрос с упаковкой. Может кому-то понадобится. Из цветного картона (обычного и гофрокартона) сама делаю коробки. использую так же цветочную пленку. ну и еще нужен будет двуcторонний скотч.

• Регистрация 7 ноя 2011
• Индекс активности 392
• Рейтинг автора 11
• Город Липецк

• Регистрация 16 ноя 2010
• Индекс активности 1 057
• Рейтинг автора 117
• Город Одесса
• Блог 18
• Рецепты 9

• Регистрация 30 ноя 2011
• Индекс активности 77
• Рейтинг автора 7
• Город Санкт-Петербург

• Регистрация 16 ноя 2010
• Индекс активности 1 057
• Рейтинг автора 117
• Город Одесса
• Блог 18
• Рецепты 9

• Регистрация 18 окт 2004
• Индекс активности 96 012
• Рейтинг автора 4 547
• Город Москва
• Блог 4
• Рецепты 1370

frutort, Очень красивые пряники! А идейки просто отличные!

natashylik, Тихо едешь, дальше будешь Классно!

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

• Регистрация 10 фев 2013
• Индекс активности 8
• Рейтинг автора 0

frutort, natashylik, девочки, зарегистрировалась специально, чтобы высказать Вам свое почтение и респект. Какие же вы умнички, как красиво и замечательно у вас получается!!
Остальные тоже такие замечательные! Прям сижу уже целый день, читаю, смотрю и обливаюсь слюной от белой зависти и желания все это приготовить, а потом съесть
Я давно уже читаю разные темы по айсингу и украшательству, но сегодня наткнулась на ваш форум и не выдержала — зарегилась.
Я только начинаю, совсем первые шаги Но хочу научиться как вы.
Примете в компанию восторженных начинающих?

Цветы из айсинга

Красивые цветы из айсинга.

Ингредиенты для «Цветы из айсинга»:

• Готовое блюдо (айсинг)

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Цветы из айсинга»:

Из бумаги вырезаем заготовку.

Переносим рисунок на фольгу, цветов делаем больше чем задумано (они очень хрупкие).

Вырезаем из фольги заготовки.

Сворачиваем цветы, закрепляем концы с помощью скотча.

Наносим на цветы айсинг, слоем 3-4 мм. Очень удобно их сушить поставив в рюмочку. Даем подсохнуть (желательно оставить на сутки). Тычинки — рисуем айсингом на пакетике (файле для бумаг) полосочки. После того как цветы подсохли аккуратно отделяем цветы от фольги, во внутрь цветка кладем немного айсинга в который вставляем тычинки. Вот и всё, цветы готовы!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Изготовление украшений из айсинга

• 273
• 2088
• 145402

Айсинг

• 121
• 1027
• 161500

Украшение айсингом

• 24
• 163
• 49783

Похожие рецепты

Торт «Лето»

• 269
• 606
• 42819

Фигурка панды из сахарной мастики

• 8
• 48
• 854

Украшение торта «Сакура на закате»

• 46
• 141
• 8456

Корзинка с розами из мастики

• 132
• 315
• 47107

Миньон из мастики

• 3
• 6
• 2136

Фигурка из сахарной мастики

• 6
• 22
• 2435

Торт «Человек паук»

• 66
• 155
• 42863

Листочки для цветочков из сахарной мастики

• 50
• 189
• 20117

Шоколадно-медовая мастика

• 105
• 700
• 85206

Комментарии и отзывы

26 марта 2011 года Ягода Малина #

26 марта 2011 года blondir # (автор рецепта)

26 марта 2011 года мисс #

25 марта 2011 года Масяся #

26 марта 2011 года blondir # (автор рецепта)

25 марта 2011 года tatunja #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Сам себе мастер

Здесь все украшения, включая картинку Спайдермена, сделаны из айсинга.
Это много проще, чем может показаться на первый взгляд. Айсинг («Royal Icing») – это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей.
Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя – сок лимона, сухая лимонная кислота, кремортартар и т.

Айсинг — белковая рисовальная масса.

Иногда для большей пластичности в массу добавляют глюкозный сироп или немного глицерина, но добавка глицерина может сделать массу слишком клейкой, что затруднит ее последующую отслойку от полиэтиленовой подложки. При отсадке массы непосредственно на поверхность украшаемого пряника, т.е. когда последующая отслойка айсинг-кружева не предполагается, добавка глицерина может значительно облегчить работу.

Правильная консистенция айсинга для отсадки его корнетиком.

Для создания айсинг-украшений существуют рисовальные массы и с другим составом – например, на основе альбумина (1 кг альбумина заменяет 316 белков куриных яиц) и некоторые другие, которые более удобны не в домашних, а в промышленных условиях.

ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ. Кремортартар — виннокаменная соль калиевой кислоты С4Н5О6К (название от лат. cremor — густой сок и лат. tartarum — винный камень).

Образуется естественным путем от длительного хранения вина на стенках бочек в виде твердых кристаллических корок, которые осаждаются в результате брожения виноградного сока; в массовых количествах получается химическим синтезом.

При соединении с водой, молоком или растительными соками, т. е. с любой жидкостью, замешанной в тесто, кремортартар превращается в раствор винной кислоты и тем самым содействует всхожести теста. Поэтому кремортартар составляет важный компонент пекарского порошка (бакпульвера), а также может использоваться самостоятельно, независимо от других подъемных средств (дрожжей или соды), в тех видах теста, где надо добиваться особо сильной всхожести, например в слоеном тесте. Кремортартар может быть заменен другими видами пищевых кислот: лимонной, яблочной, уксусной.

Порядок работы с айсингом:

1) Рисуют на бумаге будущие узоры или распечатывают готовые шаблоны. В качестве шаблонов очень удобно использовать детские раскраски.

2) Подкладывают рисованный бумажный шаблон под полиэтиленовую пленку или вкладывают его в полиэтиленовый «файл» (тонкий прозрачный пакет для документов). Здесь используется то свойство полиэтилена, что он ни к чему не клеится. К кальке, пергаменту или вощеной бумаге изделия могут приклеиться «намертво», особенно, если айсинг-масса слишком жидкая.

Для лучшего последующего отлипания изделий из айсинга на полиэтиленовую пленку наносят тончайший слой оливкового масла (оно невысыхающее, т.е. неполимеризующееся). Подсолнечное масло крайне нежелательно (!), т.к. при контакте с воздухом оно полимеризуется соединением с кислородом и твердеет (как масляная краска), потому может дополнительно приклеить изделие, особенно, при длительной сушке крупных деталей.

ПОЛЕЗНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ. Именно свойство нанесенного слоя подсолнечного масла полимеризоваться соединением с кислородом воздуха и отвердевать в непроницаемую нерастворимую пленку используется при пропитке подсолнечным маслом новых деревянных кухонных досок, что делает пропитанные доски негигроскопичными, легко моющимися и практически вечными. Для пропитки маслом новым доскам дают дополнительно просушиться в сухом помещении, затем обильно смазывают со всех сторон подсолнечным маслом, можно подогретым, дают маслу впитаться в течение 1 часа, затем обильно смазывают еще раз и оставляют на 3-4 дня для окончательной просушки.

3) Свежеприготовленную белковую рисовальную массу (айсинг) помещают в корнетик с подходящей насадкой или в пластиковый пакет со срезанным уголком (например, в файл для документов). Массу всякий раз следует готовить в количестве, нужном сейчас для работы. Хранение массы может вызвать нежелательные изменения ее пластичности, которые придется корректировать добавками или сахарной пудры, или нескольких капель воды и тщательным растиранием заново.

Айсинг-масса не должна быть слишком жидкой – чтобы при отсадке не расплывалась и не теряла форму, и не слишком густой – чтобы без излишних усилий выдавливалась из корнетика и при отсадке не рвалась.

Если приготовить айсинг-массу более густой, из нее можно лепить украшения руками, как из пластилина. Не следует лепить слишком толстые украшения, т.к. они будут излишне долго сохнуть.

4) Выдавливают айсинг на полиэтиленовую пленку по подложенному под нее узору. При наличии достаточных художественных навыков можно обойтись и без шаблонов, свободно рисуя массой по своей фантазии.

При рисовании можно последовательно использовать айсинги, окрашенные пищевыми красителями в разные цвета, что позволит получить разноцветные украшения.

Айсинг можно отсаживать прямо на поверхность готового (выпеченного и остывшего) достаточно сухого тестяного кондитерского изделия (пряник, в т.ч. глазированный, песочное печенье), а также на шоколад и другое, способное храниться вне холодильника.

Айсинг ни в коем случае не отсаживают на кондитерский крем, на бисквит и на другие влажные поверхности, а также на изделия, для которых обязательно хранение только в холодильнике. На такие изделия айсинг-украшения устанавливают непосредственно перед подачей на стол.

5) Пленку с отсаженным узором (или украшенное кондитерское изделие) оставляют для просушки при комнатной температуре (но не выше +40 гр. С) на 1-2-3 дня до полного высыхания массы.

Сохнет айсинг по разному в зависимости от размера детали и влажности в помещении. 1-2 дня просушки достаточно для обычного небольшого цветка. Крупные детали могут сохнуть до 5-6 дней. Для ускорения просушки изделия можно помещать в теплое сухое место с температурой не выше +40°С.

При желании получить объемное украшение, пленку с отсаженным узором помещают для сушки на какую-либо искривленную поверхность – например, на боковую поверхность цилиндрической кастрюли, в разворот раскрытой книги и т.п.

Правильно приготовленная айсинг-масса (не слишком жидкая) на наклонных поверхностях не стекает. Если отсаженная масса жидковата, следует сначала дать ей немного подсохнуть до нужного загустения (но не до ломкости) в горизонтальном положении и лишь затем помещать на искривленную поверхность.

Для получения ажурных сферических изделий белковую массу наносят на смазанные растительным маслом маленькие надутые воздушные шарики. После высыхания айсинга воздушные шарики прокалывают и аккуратно извлекают сдутые оболочки из получившихся украшений.

6) Просохшие айсинг-украшения аккуратно снимают с подложки.

Снимать изделия с подложки лучше на краю стола, начиная с угла подложки, который аккуратно тянуть вниз, перегибая подложку через ребро края стола.

Так как изделия из айсинга очень хрупкие, их надо готовить с некоторым запасом по количеству.

Айсинг-украшения можно склеивать яичным белком, разболтанным с сахарной пудрой, после чего дать подсохнуть.

Для изготовления крупных объемных айсинг-украшений для них по чертежам изготавливают отдельные детали, которые после полного высыхания склеивают в единое изделие (например, в эйфелеву башню – см. ниже).

Поломанные изделия вкусны сами по себе и могут быть с успехом поданы к чаю. Зачастую бывает, что айсинг-украшения съедаются членами семьи, особенно детьми, много раньше их высыхания. Так что солидный запас приготовляемых айсинг-украшений никогда не помешает.

Получившиеся сладкие съедобные кружева используют для украшения разных кондитерских изделий. Украшения из айсинга могут длительно храниться в коробках при комнатной температуре при условии отсутствия высокой влажности воздуха.

Украшения из айсинга нельзя хранить в холодильнике, т.к. после пребывания на холоде они разжижаются. Поэтому заранее приготовленные украшения из айсинга помещают на торты только непосредственно перед подачей на стол. Приготовление айсинга

Ингредиенты:

– 1 свежий яичный белок, тщательно отделенный от желтка;
– около 250 г сахарной пудры до получения нужной густоты; пудру обязательно предварительно просеять для ее разрыхления;
– около 0,5 ч. л. лимонного сока или сухая лимонная кислота на кончике ножа, можно и немного больше, если хотите получить вкус айсинга покислее; сок лимона добавлять ближе к концу приготовления, иначе готовые изделия получатся слишком хрупкие;
– для большей пластичности в массу можно добавить 1 ч. ложку крепкого (насыщенного) раствора глюкозы.

ПРИМЕЧАНИЕ:

При отсутствии сахарной пудры, ее можно получить, просеяв сахарный песок через мелкое сито, т.к. в сахарном песке всегда есть некоторое количество мелкой сахарной пудры.