Обучение на менеджера ресторана

Менеджер ресторана

Менеджер ресторана, или управляющий рестораном – это специалист, который координирует все процессы в заведении общественного питания. Конечная цель его работы заключается в том, чтобы посетители остались довольны качеством блюд и сервиса, однако для реализации этой цели ему приходится решать очень много разноплановых задач. От обеспечения закупок необходимых продуктов до управления работой персонала, от оформления документов до обеспечения исправности всего технологического оборудования, которое используется в ресторане. Профессия подходит тем, кого интересует обществознание (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам).

Краткое описание: кто такой менеджер ресторана?

Нюансы тех задач, которые предполагает вакансия менеджера ресторана, зависят от политики заведения. В некоторых из них на администратора возложена обязанность встречать посетителей, в других заведениях менеджер работает непосредственно лишь с VIP-клиентами, в некоторых ресторанах – и вовсе остается «в тени», руководя внутренними процессами. Во всех случаях администратор может быть привлечен к разрешению конфликтных ситуаций при их возникновении.

Особенности профессии

Менеджер ресторана – главный человек после высшего руководства заведением общественного питания или их сетью. Иногда это должность совмещается с постом директора, но чаще их все же разделяют. Менеджер занимается преимущественно «внутренней кухней», то есть решает все внутренние вопросы, а директор специализируется на руководстве с учетом внешних обстоятельств. Порой в ресторане работает два и более менеджера, между которыми разделяется ответственность за организацию внутренних процессов. В общем же случае основные обязанности менеджера ресторана такие:

• Организация труда сотрудников ресторана, составление их рабочих графиков и графиков отпусков.
• Развитие внутрикорпоративной культуры, направление сотрудников на обучающие программы при необходимости, поиск новых кадров, аттестация персонала.
• Регулярная проверка технической исправности оборудования и организация его ремонта/замены в случае необходимости.
• Обеспечение наличия запасов материальных ресурсов, их контроля и своевременного пополнения.
• Ведение документации.
• Контроль за соблюдением требований пожарной безопасности, охраны труда, санитарных норм и правил.
• Участие в формировании ассортимента блюд и услуг ресторана, в том числе, с учетом анализа текущей рыночной ситуации, потребностей клиентов и предложений конкурирующих заведений.
• Контроль качества поставляемых материальных ресурсов, а также товаров и услуг, оказываемых заведением.

Менеджер ресторана также отвечает за его имидж, и практически всегда участвует в проведении рекламных кампаний (хотя в этом ему может помогать профессиональный маркетолог или целый маркетинговый отдел). При обнаружении недостатков в работе заведения, негативных отзывов от посетителей он занимается решением этих проблем.

Менеджер, администратор ресторанного бизнеса

ДЛЯ КОГО:

Профессиональный курс подготовки менеджера (администратора) ресторанного бизнеса.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 часов

В ПРОГРАММЕ КУРСА:

Особенности ресторанного хозяйства и его функции.

• Требования, предъявляемые к работе менеджера/администратора. Требования, предъявляемые к работе официанта, бармена.
• Что такое сервис? Платиновое правило обслуживания.
• Взаимодействие подразделений ресторана и роль менеджера в формировании команды.
• Этапы создания и развитие команды.
• Конфликты в коллективе и методы их разрешения.
• Создание атмосферы в ресторане.
• Типология гостей и коммуникация в сервисе.
• Превышение ожиданий гостя: визит к столу (цели, поведение, правила общения); грамотное разрешение проблемы гостя. Техника приема жалоб.

Основные функции менеджера.

• Организация и планирование. Как осуществлять эффективное планирование.
• Мотивация. Мотивация материальная и нематериальная, методы. Премии, штрафы, чаевые.
• Анализ и контроль. Инструменты контроля.
• Грамотное составление расписаний сотрудников
• Эффективное открытие и закрытие ресторана.
• Бланки, отчеты, передача информации.
• Работа менеджера в течение дня. Понятие основных маркетинговых зон и «горячих точек».
• Проведение инвентаризаций.
• Банкетное обслуживание. Виды банкетов, особенности и правила подготовки и проведения.
• Знакомство с возможными бланками и документами для организации работы менеджера.

Работа менеджера с персоналом. Как избежать проблем?

• Грамотный набор сотрудников. Критерии отбора. Правила проведения интервью.
• Обучение сотрудников. Цели, возможности. Проведение тренингов, дегустаций, лекций.
• Оценка работы сотрудников. Важность процесса, критерии, задачи, методы. Индивидуальные встречи с сотрудниками. Коучинг-подход.
• Правильная постановка цели по SMART.
• Стили руководства и степени профессиональной зрелости сотрудника.
• Правила проведения эффективного собрания. Что делать, чтобы тебя слушали и слышали?
• Знакомство с возможными бланками и документами для работы с персоналом.

Сервис, ориентированный на продажи.

• Меню и карта вин. Составление и презентация.
• Основные стандарты хорошего сервиса. Виды и правила сервировки стола. Обслуживание гостей, правила и методы подачи блюд. Практические упражнения.
• Техники эффективных продаж: разновидности и возможности применения.
• Проведение собрания, ориентированного на продажи. Как и о чем говорить?
• Обучение технике продаж в ресторане.
• Стимулирование продаж. Конкурсы: цели, задачи, правила., корректное проведение.

Эффективный менеджер.

• Профилактика хищений в ресторане.
• Проверяющие органы. Кто и что проверяет. Действия менеджера в случае проверки. Как успевать справляться со всеми обязанностями?
• Навыки самоорганизации.
• Основы тайм-менеджмента.
• Литература к самостоятельному изучению.

За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту ресторанного центра «Московский Дом Ресторатора» по телефонам:

+7 (495) 223-23-78 многоканальный
+7 (916) 357-71-70

Курс «Менеджер ресторана»

Следующая новая группа начнет обучение через:

Обучение началось!
Обновите страницу, чтобы увидеть начало обучения следующей группы.

Посмотрите видео о нашей школе

Описание курса

После прохождения курсов для менеджеров ресторана в компании Restcompany вы получите шанс занять вакансию администратора / менеджера, которая считается одной из «ключевых» в ресторанной сфере.

Эта профессия требует высокого уровня ответственности, умения находить общий язык с любыми типами гостей, создавать приятную, располагающую атмосферу в зале.

С проблемами поиска грамотного управленца сталкиваются владельцы большинства ресторанов, баров и кафе Москвы. Каждый специалист, желающий успешно развиваться в этой должности, обязан пройти обучение на менеджера ресторана. Полученные знания не только помогут в продвижении по карьерной лестнице, но и дадут выпускникам преимущество на собеседовании.

Кому подойдут курсы на менеджера ресторана?

Курсы для менеджеров ресторана в Москве особенно востребованы, поскольку столичные заведения регулярно принимают тысячи посетителей, среди которых немало иностранцев, влиятельных людей. Вернутся ли гости к вам снова, какие отзывы оставят о кафе – зависит от профессионализма управляющего и администратора. На занятиях мы подробно рассматриваем вопросы, с которыми предстоит столкнуться – от управления персоналом до юридических аспектов и финансовой отчетности.

Записаться на курсы менеджеров ресторанного бизнеса – правильное решение, если вы:
• Уже работаете в этой должности, но понимаете, что еще есть куда стремиться.
• Только окончили среднее или высшее учебное заведение по специальности «ресторанное дело» и находитесь в поисках работы.
• Хотите радикально сменить сферу деятельности.
• Планируете открыть собственный ресторан в будущем.
• Недовольны прибылью заведения, считаете, что ваши сотрудники недостаточно мотивированы. В нашу школу ресторанного бизнеса нередко обращаются владельцы, директора баров и ресторанов, желающие усилить управление компанией.

Мы не даем общих знаний, прочитать которые можно в любом учебнике по менеджменту. Масса времени отводится на практику.

Программа обучения на менеджера ресторана

В процессе обучения менеджменту в ресторанном бизнесе студентам предстоит узнать:
1. Принципы проведения банкетов, выездных мероприятий, торжеств, фуршетов.
2. Тонкости организации безупречного сервиса в ресторане. Мы разберем, как произвести положительное впечатление даже на придирчивых гостей и превратить их в постоянных клиентов, проработаем все возможные конфликтные ситуации и способы решения проблем.
3. Особенности подбора и обучения персонала.
4. Методы организации и контроля бесперебойной работы сотрудников в рамках должностных обязанностей менеджера. Слушатели курсов научатся грамотно составлять рабочий график, распределять задачи между официантами, барменами, кухонными работниками.
5. Правила ведения документации ресторана. Знать, как взаимодействовать с поставщиками, государственными службами, вести бухгалтерский учет, оформлять инвентаризацию обязан каждый управленец.

Теоретические занятия обязательно закрепляются практикой. Мы ставим перед собой цель выпустить квалифицированных, подкованных во всех аспектах специалистов, поэтому подробно разбираем каждый урок.

Обучение на менеджеров ресторана в Москве

После окончания курсов и сдачи экзаменов ученики получают сертификат школы Restcompany. После прохождения курса и сдачи аттестации выпускники проходят стажировку, а также получают направление на трудоустройство к партнерам школы.

Несмотря на то, что обучение на менеджеров ресторана в Москве можно пройти в колледже или университете, мы рекомендуем новичкам начать с экспресс-курсов. Продолжительность занятий не превышает двух недель, но этого времени будет достаточно, чтобы понять, подходит ли вам профессия администратора.

Выпускники этого курса получают работы с заработной платой от 50000 до 80000 рублей в месяц. Таким образом, курсы окупаются уже в течение первых недель работы!

Курс Менеджер ресторана

УЧЕБНЫХ ДНЕЙ
21.000 р.

ФОТО

УЧЕБНЫЙ ПЛАН

стоимость: 21.000 р. продолжительность: 10 уч.д.

ТЕМА №1: Структура, организация ресторана

• Структура и организация ресторана
• Критерии предприятия общественного питания
• Зонирование ресторана
• Оборудование иинвентарь ресторана
• Меню ресторана

ТЕМА №2: Персонал

• Персонал ресторана
• Стандарты работы и обязанности линейного персонала ресторана
• Стандарты сервиса и правила обслуживания в ресторане
• Сервировка столов

ТЕМА №3: Обслуживание гостей

• Порядок обслуживания гостей в зале ресторана
• Методы обслуживания: французский,английский, европейский, комбинированный
• Особенности обслуживания за барной стойкой
• Умение предлагать, продавать

ТЕМА №4: Напитки в ресторане

• Алкогольные и безалкогольные напитки
• Классификация и виды алкогольных напитков
• Описание и характеристики алкогольных напитков
• Коктейли, классификация, способы приготовления коктейлей
• Безалкогольные напитки и коктейлиСочетание напитков с блюдами
• Правила подачи напитков

ТЕМА №5: Организация банкетов

• Организация банкетов и приемов
• Виды банкетов
• Планирование банкетовОбслуживание банкета
• Организация выездного обслуживания- кейтеринг
• Правила высококлассного обслуживания

ТЕМА №6: Структура управления

• Организационная структура управления
• Линейная структура
• Функциональная структура
• Линейно-функциональная
• Пирамидальная структура
• Функции процесса управления

ТЕМА №7: Построение эффективной работы

• Планирование эффективной работы ресторана
• Организация процесса: постановка конкретных задач, распределение обязанностей, делегирование полномочий
• Мотивация персонала
• Обязанности менеджера ресторана
• Обязанности менеджера ресторана при открытии смены
• Собрание смены нацеленность на продажи
• Обязанности при закрытии ресторана

ТЕМА №8: Работа с персоналом, стили руководства

• Персонал — способы качественного подбора персонала
• Навыки проведения эффективного интервью
• Навыки грамотного руководителя
• Стили руководства
• Характеристики стилей управления

ТЕМА №9: Обучение персонала

• Принципы создания высокоэффективной команды ресторана
• Наставничество, тренинги, мастер классы — подход в обучении
• Работа в команде, взаимозависимость подразделений ресторана

ТЕМА №10: Завоевание гостей

• Завоевание гостя Локальный маркетинг
• Маркетинговые зоны ресторана и контроль за ними
• Типологии гостей, «что гость думает о нас?»- опыт брендовых компаний
• Правила высококлассного обслуживания.

ИНФОРМАЦИЯ ПО КУРСУ

Группы формируются еженедельно. Вы можете записаться в дневную или вечернюю группу.

Каждый день, кроме выходных, по 2 часа в день

Занятия групповые до 6-ти человек.

После окончания курса выдаем сертификат российского и международного образца

Всех выпускников, трудоустраиваем в одно из наших заведений партнеров

Обучение в рассрочку от банка партнера

Вы можете приобрести подарочный сертификат на этот курс!

ЗАПИСАТЬСЯ

СВИДЕТЕЛЬСТВО ГОС. ОБРАЗЦА:

Мы имеем все необходимые документы для ведения образовательной деятельности. После успешного прохождения обучения мы уполномочены выдавать удостоверения о повышении квалификации установленного государственного образца . Выдаваемые документы соответствуют Федеральному закону «Об образовании в Российской Федерации» N273-ФЗ и являются защищенной полиграфической продукцией. Вместе с удостоверением, выдается международное приложение об окончании профессионального курса.

ОТЗЫВЫ

Окончила курс «Управляющий ресторана». Хочу выразить огромную благодарность преподавателю курса Смирнову Андрею Александровичу. Он исключительный профессионал своего дела, как говорится, преподаватель от Бога. Мне выпала удача обучаться теории индивидуально в удобное для меня время и в удобном месте.Теоретическая часть не сказать, что длительная, но достаточно познавательная. Андрей Александрович в своей программе базируется на психологии отношений, что является основой любого успешного бизнеса. Помимо этого, общение с Андреем Александровичем наполнено мощнейшей положительной энергетикой, после лекции чувствовала себя окрылённой и замотивированной на успех. Рекомендую занятия по меджменту в этом учебном центре. Будет полезно и тем, кто хочет освоить новую квалификацию, и тем, кто желает повысить свою значимость как уже состоявшегося руководителя.

Менеджер ресторана

Профессия за 3 недели

Теория / практика / экзамен

С 2002 года выпустили
более 500 менеджеров

ПРОЙДИТЕ КУРС
«МЕНЕДЖЕР РЕСТОРАНА»
И ПОЛУЧИТЕ

Положительную рекомендацию для
последующего трудоустройства

Понимание причин и следствий
во внутренних процессах

Сможете управлять рестораном
с персоналом более 50 человек

Живые контакты и рекомендации от
представителей индустрии гостеприимства

Практика в действующих
ресторанах Москвы

Наши курсы окупаются уже
через 14 рабочих дней

Престижный сертификат выпускника
Лиги барменов

СТАНЬТЕ
МЕНЕДЖЕРОМ

ресторанного дела и повысьте свой гонорар в 2-3 раза

ЗАКАЗАТЬ КУРС

Формат обучения

Начало занятий

Еженедельно — утро / день / вечер

Группа выходного дня

Продолжительность в часа/в днях

50 ак. часов / 3 недели

Стоимость курса

Подарите сертификат другу

План обучения

• Менеджер ресторана, управляющий ресторана – компетенции, должностные обязанности
• Как стать эффективным руководителем
• Тест «голова»

• Структура управления ресторана
• Зонирование ресторана
• Оборудование и инвентарь ресторана
• Меню ресторана

• Алкогольные напитки
• Классификация и виды алкогольных напитков
• Описание и характеристики алкогольных напитков
• Коктейли – классификация, способы приготовления коктейлей
• Правила подачи напитков

• Должностные инструкции линейного персонала
• Стандарты сервиса и правила обслуживания в ресторане
• Порядок обслуживания гостей в зале ресторана
• Методы обслуживания: Французский, Английский, Европейский, комбинированный
• Умение предлагать. Словообороты

• Сервировка столов
• Виды сервировки
• Виды фраже
• Виды тарелок
• Бокалы
• Ролевая игра – сервировка стола
• Виды меню

• Персонал (команда). Тимбилдинг
• Особенности обучения персонала
• Ролевые игры
• Должностные инструкции
• Взаимозаменяемость

• Зарплата
• Премии/штрафы
• Чаевые
• % от оборота
• Мотивация персонала

• Виды банкетов
• Прием банкетов
• Минусы и плюсы банкетов
• ТЗ для банкетов

• Как поставить цель для персонала
• Как просчитать продажи при помощи таблицы анализа
• Как цель превратить в игру
• Инструменты и методы продаж

• Маркетинговые зоны ресторана
• Чек-бэк
• Золотое правило официанта
• Три фактора премиум обслуживания

• Снятие остатков
• Воровство
• Товарные излишки
• Пересортица
• Искажение отчетности

• Специальные возможности кассовых систем
• Касса, кассовые системы (Iiko-айко, Quik-Resto) особенности работы
• Работа с кассой – закрепление на практике
• Открытие смены
• Закрытие смены

• Подготовка к экзамену
• Сдача экзамена
• Получение сертификата

ПОДРОБНО О КУРСЕ

Лига барменов России представляет программу подготовки менеджера (администратора) ресторана. Данный курс включает в себя огромный опыт Лиги барменов России подготовки персонала для заведений разного уровня. В программе обучения менеджера ресторана акцент делается на изучение менеджмента ресторанного бизнеса, как отдельного направления, так и интегрированного в гостиничный бизнес. Обучение менеджера (администратора) ресторана ведется в специально оборудованном тренинг-центре, где имеется все необходимое оборудование и инструменты для подготовки квалифицированного менеджера.

Наша команда

Кейсы и отзывы выпускников

ВЫБИРАЙТЕ
СВОЙ Курс

Банкетный менеджер

• Очно / онлайн
• Еженедельно — утро / день / вечер
• 16 ак. часов / 1 неделя
• Опытных
• Теория / практика / экзамен

Менеджер ресторана

• Очно / онлайн
• Еженедельно — утро / день / вечер
• 50 ак. часов / 3 недели
• Опытных
• Теория / практика / экзамен

Управляющий

• Очно / онлайн
• Еженедельно — утро / день / вечер
• 70 ак. часов / 4 недели
• Опытных
• Теория / практика / экзамен

ЛИГА БАРМЕНОВ РОССИИ League Bartenders of Russia

была основана ведущими барменами и экспертами России. Дата основания нашего объединения 1 ноября 2002 года

Курсы барменов в Москве (Мск) и Санкт-Петербурге (СПб) при Лиге барменов России с трудоустройством.

Вы планируете стать барменом и не знаете как? Или уже являетесь им, но чувствуете что Вам не хватает навыков для овладения новым уровнем мастерства? Самый простой и удобный способ решения этих вопросов — курсы барменов.

Наши курсы — это специальные методики обучения, которые основываются на огромном опыте работы наших специалистов в сфере гостеприимства. Развитие барной индустрии — основная цель нашей Лиги. Обучившись на наших курсах, Вы получите не только большой багаж знаний, но и трудоустройство в одном из заведений Москвы или Санкт-Петербурга, так как с Лигой барменов сотрудничают многие работодатели.

Какие цели мы ставим на наших курсах:

— Повышение качества обслуживания и культуры пития

— Развитие барного искусства и барной индустрии

— Разработка и реализация новых более качественных правил и стандартов профессиональной деятельности барменов, официантов и других работников индустрии гостеприимства.

Лига барменов реализует самые амбициозные проекты по курсам обучения, у нас проходят подготовку не только «новички», но и опытные бармены. Такое разнообразие курсов и программ обучения обеспечивается за счет того, что в Лиге барменов состоят ведущие преподаватели и эксперты России, которые и проводят обучение барменов в наших школах на базе учебного центра.

После прохождения наших курсов выпускники проходят стажировку, а также получают направление на трудоустройство к партнерам Лиги. Так как наши выпускники демонстрируют высокий уровень сервиса и качественные профессиональные навыки в процессе своей дальнейшей работы, они всегда востребованы.