Организация обслуживания в общественном питании менеджер

Менеджер общественного питания

Презентация профессии

Менеджер общественного питания работает в сфере сервиса в кафе, бистро, столовых, ресторанах и других организациях общественного питания. Менеджер, прежде всего, организатор. В кафе или ресторане он отвечает за качественное обслуживание гостей: от сервировки стола и чистоты зала до урегулирования конфликтных ситуаций с гостями. Менеджер в своей работе взаимодействует с поварами, официантами, барменами, уборщицами и другим обслуживающим персоналом.

Тип и класс профессии

Тип — Человек-человек, класс: эвристический.

Содержание деятельности

Менеджер организует и контролирует работу предприятия общественного питания. Менеджер следит за чистотой в зале, контролирует своевременность и качество уборки. Встречает гостей. Отвечает за сервировку столов, работу официантов. Контролирует выполнения сотрудниками стандартов обслуживания. При необходимости организует бронирование столов, оказывает помощь в организации праздников, корпоративных мероприятий на территории заведения, выездных мероприятий (кейтеринг). Менеджер должен быть готов ответить на любой вопрос посетителя, который касается качества продукции, наличия сертификатов, нормативных документов и организаций, которые контролируют работу предприятия. В случае возникновения конфликтных ситуаций, менеджер должен уметь разрешить конфликт так, чтобы посетитель остался доволен.

Требования к знаниям и умениям специалиста

Требования к индивидуальным особенностям специалиста

Организаторские способности, коммуникативные способности, ответственность, умение распределять внимание, способность к быстрому устному счету в условиях помех, хорошая память, умение быстро принимать решения, умение четко излагать свои мысли.

• Психологическое тестирование

Условия труда

Рабочее место менеджера общественного питания в помещении заведения общественного питания. Большую часть дня менеджер проводит на ногах, стоя. Условия труда зависят от конкретного места работы и особенно от типа предприятия общественного питания. Если это сеть кафе, бистро менеджер может контролировать работу нескольких точек, тогда его работа носит разъездной характер. Гибкий или постоянный график работы; возможна работа ночью, в выходные и праздничные дни, сверхурочная работа; возможен неполный или ненормированный рабочий день; питание по месту работы; трудовая деятельность требует ношение специальной формы, установленной организацией.

Медицинские противопоказания

заболевания сердечно-сосудистой системы; заболевания опорно-двигательного аппарата; нервно-психические заболевания; серьезные нарушения зрения и слуха.

Базовое образование

Среднее профессиональное образование по специальности «Организация обслуживания в общественном питании».

Высшее образование по направлениям подготовки «Сервис», «Менеджмент».

Перспективы карьерного роста

Управляющий/директор организации общественного питания.

Профессиональная траектория

Региональный центр содействия профессиональному самоопределению обучающихся Архангельской области

Профессиограмма «Менеджер (Организация обслуживания в общественном питании)»

Профессиональные кластеры / Сфера обслуживания / Профессиограмма «Менеджер (Организация обслуживания в общественном питании)»

Характеристики
Виды труда: Управление / Обслуживание / Исследования / Контроль
Проф. направленность: человек — человек / человек — знак
Сферы деятельности: Финансы / Управление / Торговля / Сельское хозяйство / Обслуживание
Сферы труда: Человек / Информация / Продукты

Содержание труда
Осуществляет административно-управленческую и предпринимательскую деятельность в организациях и предприятиях общественного питания, анализирует и оценивает результаты хозяйственной деятельности, экономическую ситуацию в отрасли и на предприятии, принимает решения, направленные на обеспечение торгово-технологического процесса в общественном питании, ведет отчетную документацию, систематизирует экономическую информацию.

Должен знать
Организацию работы на предприятиях общественного питания, современное технологическое оборудование, правила обслуживания потребителя, формы и методы рекламы, технологию, делопроизводство, основы законодательства, экономику отрасли, ПЭВМ.

Профессионально важные качества

• хорошо развитые коммуникативные и организаторские способности;
• смелость;
• эмоциональная устойчивость;
• хорошая память;
• ответственность;
• способность к логическому мышлению;
• умение быстро принимать решения, четко излагать мысли;
• конкретность мышления.

Медицинские противопоказания

• серьезные заболевания нервной системы;
• органов зрения и слуха.

Родственные профессии
Брокер, маркетолог, аналитик-прогнозист.

Эту профессию вы можете получить в:

* — в данной образовательной организации профессия/специальность в Архангельской области лицензирована, но не реализуема по состоянию на 01.10.2013 г.

Организация обслуживания в общественном питании менеджер

Организация обслуживания в общественном питании

Область профессиональной деятельности выпускников: организация обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов.

В процессе обучения присваиваются рабочие профессии: официант, бармен

Основные виды деятельности менеджера:

• Организация питания в организациях общественного питания.
• Организация обслуживания в организациях общественного питания.

Менеджер должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

• Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
• Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
• Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
• Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
• Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
• Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
• Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
• Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
• Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Менеджер должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:

1. Организация питания в организациях общественного питания.

• Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей.
• Организовывать выполнение заказов потребителей. ПК 1.3. Контролировать качество выполнения заказа. ПК 1.4. Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания.

2. Организация обслуживания в организациях общественного питания.

• Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.
• Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.
• Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.
• Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.
• Анализировать эффективность обслуживания потребителей.
• Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.

3. Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

• Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания.
• Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт.
• Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией.

4. Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

• Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг.
• Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания.
• Проводить контроль качества услуг общественного питания.

5. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих.

В период обучения изучаются дисциплины:

Общий гуманитарный и социально-экономический цикл:

• Основы философии
• История
• Иностранный язык
• Физическая культура

Математический и общий естественнонаучный цикл:

Профессиональный цикл

Общепрофессиональные дисциплины

• Экономика организации
• Документационное обеспечение управления
• Бухгалтерский учет
• Финансы и валютно-финансовые операции организации
• Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
• Информационные технологии в профессиональной деятельности
• Иностранный язык в сфере профессиональной коммуникации
• Правовые основы профессиональной деятельности
• Безопасность жизнедеятельности

Профессиональные модули

• Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания
• Организация и технология производства продукции общественного питания
• Физиология питания, санитария и гигиена
• Организация обслуживания в организациях общественного питания
• Психология и этика профессиональной деятельности
• Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания
• Маркетинг в организациях общественного питания
• Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия
• Контроль качества продукции и услуг общественного питания

Производственная практика студентов

В процессе производственной (профессиональной) практики студент должен закрепить и углубить знания, полученные в процессе обучения, приобрести умения по всем видам профессиональной деятельности. Практика для получения первичных профессиональных навыков 15 недель на базах практики; практика по профилю специальности – 11 недель; квалификационная практика – 4 недели