Обучение администраторов ресторана

Менеджер, администратор ресторанного бизнеса

ДЛЯ КОГО:

Профессиональный курс подготовки менеджера (администратора) ресторанного бизнеса.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 часов

В ПРОГРАММЕ КУРСА:

Особенности ресторанного хозяйства и его функции.

• Требования, предъявляемые к работе менеджера/администратора. Требования, предъявляемые к работе официанта, бармена.
• Что такое сервис? Платиновое правило обслуживания.
• Взаимодействие подразделений ресторана и роль менеджера в формировании команды.
• Этапы создания и развитие команды.
• Конфликты в коллективе и методы их разрешения.
• Создание атмосферы в ресторане.
• Типология гостей и коммуникация в сервисе.
• Превышение ожиданий гостя: визит к столу (цели, поведение, правила общения); грамотное разрешение проблемы гостя. Техника приема жалоб.

Основные функции менеджера.

• Организация и планирование. Как осуществлять эффективное планирование.
• Мотивация. Мотивация материальная и нематериальная, методы. Премии, штрафы, чаевые.
• Анализ и контроль. Инструменты контроля.
• Грамотное составление расписаний сотрудников
• Эффективное открытие и закрытие ресторана.
• Бланки, отчеты, передача информации.
• Работа менеджера в течение дня. Понятие основных маркетинговых зон и «горячих точек».
• Проведение инвентаризаций.
• Банкетное обслуживание. Виды банкетов, особенности и правила подготовки и проведения.
• Знакомство с возможными бланками и документами для организации работы менеджера.

Работа менеджера с персоналом. Как избежать проблем?

• Грамотный набор сотрудников. Критерии отбора. Правила проведения интервью.
• Обучение сотрудников. Цели, возможности. Проведение тренингов, дегустаций, лекций.
• Оценка работы сотрудников. Важность процесса, критерии, задачи, методы. Индивидуальные встречи с сотрудниками. Коучинг-подход.
• Правильная постановка цели по SMART.
• Стили руководства и степени профессиональной зрелости сотрудника.
• Правила проведения эффективного собрания. Что делать, чтобы тебя слушали и слышали?
• Знакомство с возможными бланками и документами для работы с персоналом.

Сервис, ориентированный на продажи.

• Меню и карта вин. Составление и презентация.
• Основные стандарты хорошего сервиса. Виды и правила сервировки стола. Обслуживание гостей, правила и методы подачи блюд. Практические упражнения.
• Техники эффективных продаж: разновидности и возможности применения.
• Проведение собрания, ориентированного на продажи. Как и о чем говорить?
• Обучение технике продаж в ресторане.
• Стимулирование продаж. Конкурсы: цели, задачи, правила., корректное проведение.

Эффективный менеджер.

• Профилактика хищений в ресторане.
• Проверяющие органы. Кто и что проверяет. Действия менеджера в случае проверки. Как успевать справляться со всеми обязанностями?
• Навыки самоорганизации.
• Основы тайм-менеджмента.
• Литература к самостоятельному изучению.

За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту ресторанного центра «Московский Дом Ресторатора» по телефонам:

+7 (495) 223-23-78 многоканальный
+7 (916) 357-71-70

Программа обучения «Администратор ресторана»

РЕСТОРАННЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ

1. Роль администратора в ресторане.

2. Обязанности администратора ресторана

3. Персонал ресторана:

• Выбор кадровой политики согласно планам развития ресторана.
• Техника проведения собеседования.
• Текучесть кадров.
• Адаптация сотрудника.
• Оценка знания и тренинги.
• Мотивация персонала: система штрафов и поощрений, нематериальная мотивация, правильная расстановка кадров.

4. Структура ресторана.

• Штатное расписание.
• Оборудование и посуда в ресторане.

• Функциональные обязанности повара.
• Функциональные обязанности технолога.

6. Бар. Функциональные обязанности бармена.

7. Технический персонал, их обязанности.

8. Работа склада.

9. Инвентаризация в ресторане.

10. Как предотвратить воровство.

11. Санитарные нормы и медицинская книжка.

12. Проверки государственных органов.

13. Управление персоналом.

• Планирование, таймс-менеджмент и стрессоустойчивость.
• График работы, заработная плата, их нормы.
• Мотивация персонала. План штрафов и поощрений.
• Командообразование. Роль команды в коллективе.
• Конфликты, их типы. Полномочия администратора и участие в их решении.
• Профессиональная фразеология, внешний вид, движение сотрудников в администрации.
• Телефонный этикет.
• Тренинги для персонала.

14. Дисконтные системы.

15. Расчёты с гостями.

• Наличный, безналичный.
• Кассовый аппарат, функции кассира.

16. Сервис VIP гостей.

• Виды, их особенности.
• Приём заказа.
• Объём рабочего инвентаря и посуды.

18. Рабочий день администратора.

19. Сигары. Культура курения.

20. Вино. Правила сервировки.

21. Продажи. Методы их повышения.

СЕРВИС:

I. Основы профессии работника зала ресторана

1. Структура работы ресторана:

• Составляющие ресторана;
• Персонал ресторана и его функциональные обязанности;
• Две стороны медали;
• Основы ресторанного бизнеса;
• Продукт ресторана;
• Меню ресторана:
• Иерархия ресторана;
• Рабочий день официанта.

2. Кухня ресторана:

• Продукция кухни;
• Продукция бара;
• Особенности продуктов питания;
• Кухни мира, мир рестораций.

3. Посуда ресторана (презентация образцов и обращение с посудой):

4. Белье в ресторане (презентация, практический тренинг по свертыванию салфеток):

• Драпировка столов;
• Замена скатерти, сэта;
• Виды свертывания салфеток; порядок обращения с ними.

5. Правила внешнего вида и личная гигиена сотрудника.

6. Санитарные нормы в ресторане.

7. Оборудование ресторана и предметы работы ( презентация, практический тренинг по работе);

• Холодильники, дровера, барная стойка;
• Сервировочные разносы и тележки, работа с ними.

8. Системы обслуживания (практические тренинги по порционному обслуживанию и обслуживанию в разнос):

• Частичное обслуживание;
• Самообслуживание;
• Порционное обслуживание;
• Обслуживание в разнос.

9. Сервировка ресторана (практические занятия по сервировке столов): минимальная;

10. Виды банкетов и особенности обслуживания.

11. Классификация и сервис напитков, продукция бара (тренинги по подаче продукции бара):

• Безалкогольные;
• Пиво;
• Вина и шампанское;
• Ликёры;
• Крепкий алкоголь;
• Коктейли.

12. Основы винной продукции – работа сомелье (практический мастер-классы по сервировке вина и шампанского):

• Теория виноделия;
• Сервировка вина.

13. Обслуживание гостя (практические занятия по принятию заказа, сервировка блюд и напитков, порционирование блюд, уборка стола):

• Последовательность сервиса;
• Бланк принятия заказа;
• Правила подачи блюд;
• Правила подачи напитков;
• Уборка стола;
• Как подготовить стол к выносу блюд.

14. Профессиональная лексика (практические занятия: как принять резерв по телефону; как ответить на телефонный звонок; как провести и усадить гостя):

• Приветствие и прощание с гостем;
• Использование профессиональных терминов.

II. Психология общения.

1. Классификация гостей:

• Психологический портрет гостя;
• Тематический портрет гостя;
• Особенности обслуживания иностранных посетителей;
• Работа с VIP гостями.

• Язык тела, жестов, сила улыбки;
• Как эффективно спрашивать и отвечать, наблюдать и слушать.

3. Работа с недовольными посетителями:

• Ориентация на гостя;
• Ресурс возникновения претензий;
• Типы претензий: справедливая, несправедливая, критика, провоцируемые конфликты;
• Необходимость приветствия возражений;
• Основные ошибки при принятии жалоб;
• Опасные слова;
• Правило LAST;
• Как правильно говорить «нет»;
• Извинения и сожаления;
• Работа со стандартными претензиями;
• Чем могут быть полезны Вам претензии и жалобы гостей;
• Когда необходимо привлекать администрацию к решению ситуации.

III. Методы повышения продаж:

1. Официант и бармен – продавцы:

• Что персонал продет гостю в ресторане;
• Значимость знания меню в ресторане;
• Правила принятия заказа. Значимость аперитива и диджестива.
• Значимость первого контакта и определения портрета гостя.
• Как можно и не нужно повышать сумму чека;
• Консультации гостю с целью формирования заказа. Направляющие вопросы. Обсуждение всех тонкостей меню, способ, время приготовления и подачи блюд. Расшифровка ингредиентов.
• Профессиональная терминология и лексика;
• Форма ненавязчивых предложений – сравнение и информация;
• Мотивация совершения выбора или покупки.

IV. Роль команды в работе предприятия.

1. Понятие и функция команды в коллективе;

2. Корпоративная культура;

3. Конфликтные ситуации и методы их решения;

4. Профессиональный имидж команды;

5. Управление стрессом.

V. Основы вирусологии и хранения продуктов питания.

Курс «Менеджер ресторана»

Следующая новая группа начнет обучение через:

Обучение началось!
Обновите страницу, чтобы увидеть начало обучения следующей группы.

Посмотрите видео о нашей школе

Описание курса

После прохождения курсов для менеджеров ресторана в компании Restcompany вы получите шанс занять вакансию администратора / менеджера, которая считается одной из «ключевых» в ресторанной сфере.

Эта профессия требует высокого уровня ответственности, умения находить общий язык с любыми типами гостей, создавать приятную, располагающую атмосферу в зале.

С проблемами поиска грамотного управленца сталкиваются владельцы большинства ресторанов, баров и кафе Москвы. Каждый специалист, желающий успешно развиваться в этой должности, обязан пройти обучение на менеджера ресторана. Полученные знания не только помогут в продвижении по карьерной лестнице, но и дадут выпускникам преимущество на собеседовании.

Кому подойдут курсы на менеджера ресторана?

Курсы для менеджеров ресторана в Москве особенно востребованы, поскольку столичные заведения регулярно принимают тысячи посетителей, среди которых немало иностранцев, влиятельных людей. Вернутся ли гости к вам снова, какие отзывы оставят о кафе – зависит от профессионализма управляющего и администратора. На занятиях мы подробно рассматриваем вопросы, с которыми предстоит столкнуться – от управления персоналом до юридических аспектов и финансовой отчетности.

Записаться на курсы менеджеров ресторанного бизнеса – правильное решение, если вы:
• Уже работаете в этой должности, но понимаете, что еще есть куда стремиться.
• Только окончили среднее или высшее учебное заведение по специальности «ресторанное дело» и находитесь в поисках работы.
• Хотите радикально сменить сферу деятельности.
• Планируете открыть собственный ресторан в будущем.
• Недовольны прибылью заведения, считаете, что ваши сотрудники недостаточно мотивированы. В нашу школу ресторанного бизнеса нередко обращаются владельцы, директора баров и ресторанов, желающие усилить управление компанией.

Мы не даем общих знаний, прочитать которые можно в любом учебнике по менеджменту. Масса времени отводится на практику.

Программа обучения на менеджера ресторана

В процессе обучения менеджменту в ресторанном бизнесе студентам предстоит узнать:
1. Принципы проведения банкетов, выездных мероприятий, торжеств, фуршетов.
2. Тонкости организации безупречного сервиса в ресторане. Мы разберем, как произвести положительное впечатление даже на придирчивых гостей и превратить их в постоянных клиентов, проработаем все возможные конфликтные ситуации и способы решения проблем.
3. Особенности подбора и обучения персонала.
4. Методы организации и контроля бесперебойной работы сотрудников в рамках должностных обязанностей менеджера. Слушатели курсов научатся грамотно составлять рабочий график, распределять задачи между официантами, барменами, кухонными работниками.
5. Правила ведения документации ресторана. Знать, как взаимодействовать с поставщиками, государственными службами, вести бухгалтерский учет, оформлять инвентаризацию обязан каждый управленец.

Теоретические занятия обязательно закрепляются практикой. Мы ставим перед собой цель выпустить квалифицированных, подкованных во всех аспектах специалистов, поэтому подробно разбираем каждый урок.

Обучение на менеджеров ресторана в Москве

После окончания курсов и сдачи экзаменов ученики получают сертификат школы Restcompany. После прохождения курса и сдачи аттестации выпускники проходят стажировку, а также получают направление на трудоустройство к партнерам школы.

Несмотря на то, что обучение на менеджеров ресторана в Москве можно пройти в колледже или университете, мы рекомендуем новичкам начать с экспресс-курсов. Продолжительность занятий не превышает двух недель, но этого времени будет достаточно, чтобы понять, подходит ли вам профессия администратора.

Выпускники этого курса получают работы с заработной платой от 50000 до 80000 рублей в месяц. Таким образом, курсы окупаются уже в течение первых недель работы!

Менеджер ресторана

Профессия за 3 недели

Теория / практика / экзамен

С 2002 года выпустили
более 500 менеджеров

ПРОЙДИТЕ КУРС
«МЕНЕДЖЕР РЕСТОРАНА»
И ПОЛУЧИТЕ

Положительную рекомендацию для
последующего трудоустройства

Понимание причин и следствий
во внутренних процессах

Сможете управлять рестораном
с персоналом более 50 человек

Живые контакты и рекомендации от
представителей индустрии гостеприимства

Практика в действующих
ресторанах Москвы

Наши курсы окупаются уже
через 14 рабочих дней

Престижный сертификат выпускника
Лиги барменов

СТАНЬТЕ
МЕНЕДЖЕРОМ

ресторанного дела и повысьте свой гонорар в 2-3 раза

ЗАКАЗАТЬ КУРС

Формат обучения

Начало занятий

Еженедельно — утро / день / вечер

Группа выходного дня

Продолжительность в часа/в днях

50 ак. часов / 3 недели

Стоимость курса

Подарите сертификат другу

План обучения

• Менеджер ресторана, управляющий ресторана – компетенции, должностные обязанности
• Как стать эффективным руководителем
• Тест «голова»

• Структура управления ресторана
• Зонирование ресторана
• Оборудование и инвентарь ресторана
• Меню ресторана

• Алкогольные напитки
• Классификация и виды алкогольных напитков
• Описание и характеристики алкогольных напитков
• Коктейли – классификация, способы приготовления коктейлей
• Правила подачи напитков

• Должностные инструкции линейного персонала
• Стандарты сервиса и правила обслуживания в ресторане
• Порядок обслуживания гостей в зале ресторана
• Методы обслуживания: Французский, Английский, Европейский, комбинированный
• Умение предлагать. Словообороты

• Сервировка столов
• Виды сервировки
• Виды фраже
• Виды тарелок
• Бокалы
• Ролевая игра – сервировка стола
• Виды меню

• Персонал (команда). Тимбилдинг
• Особенности обучения персонала
• Ролевые игры
• Должностные инструкции
• Взаимозаменяемость

• Зарплата
• Премии/штрафы
• Чаевые
• % от оборота
• Мотивация персонала

• Виды банкетов
• Прием банкетов
• Минусы и плюсы банкетов
• ТЗ для банкетов

• Как поставить цель для персонала
• Как просчитать продажи при помощи таблицы анализа
• Как цель превратить в игру
• Инструменты и методы продаж

• Маркетинговые зоны ресторана
• Чек-бэк
• Золотое правило официанта
• Три фактора премиум обслуживания

• Снятие остатков
• Воровство
• Товарные излишки
• Пересортица
• Искажение отчетности

• Специальные возможности кассовых систем
• Касса, кассовые системы (Iiko-айко, Quik-Resto) особенности работы
• Работа с кассой – закрепление на практике
• Открытие смены
• Закрытие смены

• Подготовка к экзамену
• Сдача экзамена
• Получение сертификата

ПОДРОБНО О КУРСЕ

Лига барменов России представляет программу подготовки менеджера (администратора) ресторана. Данный курс включает в себя огромный опыт Лиги барменов России подготовки персонала для заведений разного уровня. В программе обучения менеджера ресторана акцент делается на изучение менеджмента ресторанного бизнеса, как отдельного направления, так и интегрированного в гостиничный бизнес. Обучение менеджера (администратора) ресторана ведется в специально оборудованном тренинг-центре, где имеется все необходимое оборудование и инструменты для подготовки квалифицированного менеджера.

Наша команда

Кейсы и отзывы выпускников

ВЫБИРАЙТЕ
СВОЙ Курс

Банкетный менеджер

• Очно / онлайн
• Еженедельно — утро / день / вечер
• 16 ак. часов / 1 неделя
• Опытных
• Теория / практика / экзамен

Менеджер ресторана

• Очно / онлайн
• Еженедельно — утро / день / вечер
• 50 ак. часов / 3 недели
• Опытных
• Теория / практика / экзамен

Управляющий

• Очно / онлайн
• Еженедельно — утро / день / вечер
• 70 ак. часов / 4 недели
• Опытных
• Теория / практика / экзамен

ЛИГА БАРМЕНОВ РОССИИ League Bartenders of Russia

была основана ведущими барменами и экспертами России. Дата основания нашего объединения 1 ноября 2002 года

Курсы барменов в Москве (Мск) и Санкт-Петербурге (СПб) при Лиге барменов России с трудоустройством.

Вы планируете стать барменом и не знаете как? Или уже являетесь им, но чувствуете что Вам не хватает навыков для овладения новым уровнем мастерства? Самый простой и удобный способ решения этих вопросов — курсы барменов.

Наши курсы — это специальные методики обучения, которые основываются на огромном опыте работы наших специалистов в сфере гостеприимства. Развитие барной индустрии — основная цель нашей Лиги. Обучившись на наших курсах, Вы получите не только большой багаж знаний, но и трудоустройство в одном из заведений Москвы или Санкт-Петербурга, так как с Лигой барменов сотрудничают многие работодатели.

Какие цели мы ставим на наших курсах:

— Повышение качества обслуживания и культуры пития

— Развитие барного искусства и барной индустрии

— Разработка и реализация новых более качественных правил и стандартов профессиональной деятельности барменов, официантов и других работников индустрии гостеприимства.

Лига барменов реализует самые амбициозные проекты по курсам обучения, у нас проходят подготовку не только «новички», но и опытные бармены. Такое разнообразие курсов и программ обучения обеспечивается за счет того, что в Лиге барменов состоят ведущие преподаватели и эксперты России, которые и проводят обучение барменов в наших школах на базе учебного центра.

После прохождения наших курсов выпускники проходят стажировку, а также получают направление на трудоустройство к партнерам Лиги. Так как наши выпускники демонстрируют высокий уровень сервиса и качественные профессиональные навыки в процессе своей дальнейшей работы, они всегда востребованы.

Курсы менеджера ресторана

Хорошие впечатления от похода в ресторан – это не только вкусная еда и заслуга шеф-повара. Важно обслуживание, как встретили гостя, доброжелательные официанты, общая атмосфера заведения. А кто создает атмосферу в ресторане? Управляющий!

Хорошего управляющего сегодня найти нелегко. Почему-то каждый думает, что может быть отличным управленцем без должной подготовки. Но на деле это не так. Грамотный управляющий обязательно должен выучиться на курсах менеджера ресторана. Особенно такие курсы актуальны для Москвы, ведь в столице такое количество ресторанов и крупных кафе, которые ежедневно принимают тысячи человек, включая известных людей и иностранцев.

Обучение направлено на выпуск многопрофильных специалистов. Но первое, чему следует учиться – это основы ресторанного бизнеса. Вы узнаете, как функционируют рестораны, что необходимо для их нормальной работы, какие требования предъявляют сан. инспекция и другие надзорные органы. Вы научитесь управлять персоналом и эффективно организовывать их работу. Также опытные преподаватели расскажут, как правильно подать себя, как общаться с клиентами, коснутся снов психологии и этики общения. Обаяние – залог успеха в работе управляющего.

На курсах менеджера ресторана вы научитесь:

• вести документацию ресторана;
• разбираться в юридических аспектах ресторанного бизнеса;
• вести бухгалтерский учет;
• подбирать и обучать персонал;
• организовывать и проводить мероприятия и банкеты.

С помощью опытных преподавателей вы научитесь разбираться в правилах подачи блюд и напитков, в том числе вин. Сервировка стола, комплектация кухни и бара посудой и оборудованием – после окончания курса вы с легкостью справитесь с этой задачей.

Для приема иностранных гостей на должном уровне вы пройдете начальную подготовку по английскому языку. На курсе вы изучите культурные традиции приема пищи разных народов.

Грамотный управляющий может в разы повысить прибыль заведения и сделать из случайных посетителей довольных постоянных клиентов. Курсы управляющего персоналом – это начало вашей карьеры в такой конкурентной сфере, как ресторанный бизнес. И вы с блеском сможете выдержать любую конкуренцию!

Повышение квалификации

повышение квалификации менеджеров, работающих в сфере услуг (ресторанный бизнес)

Ключевые моменты программы

1. Современный подход в ресторанном бизнесе;
2. Работа в команде и работа с командой;
3. Основы финансовой грамотности и прогноз развития ресторана;
4. Коммуникация и сервис;
5. Прием, адаптация и обучение персонала.

Движущая сила ресторанного бизнеса – это посетители и менеджер. Тем не менее, для его подготовки требуются курсы, предназначенные именно для менеджеров ресторанного бизнеса. Результаты работы подготовленного специалиста способны резко увеличить прибыль заведения. Особенно это актуально для таких крупных городов, как Москва.

Мы предлагаем пройти курсы менеджеров ресторанного бизнеса. Обучение состоит из основ управления в сферах:

• Кадрового маркетинга и менеджмента
• Ведения делопроизводства — 14 академических часов
• Обучение психологии делового общения:
  • Правильный имидж;
  • Аспекты делового этикета;
  • Культура и нормы поведения при приеме гостей;
  • Принципы общения по телефону;
  • Методика эффективного общения с клиентами;
  • Эффективные подходы к организации продаж;
  • Качественное межличностное общение;
  • Курс по методам ведения переговоров;
  • Поведения при возникновении конфликтов и методики их преодоления;
  • Профессиональная презентация на различных уровнях;
  • Устройство на работу, правильное поведение;
  • Решение острых ситуаций;
  • Лидерские качества.
• Ресторан. Определение и функции
• Аура заведения
• Пакет документации для открытия
• Инструкции для должностей
• Способы и методика обслуживания
• Разработка и оформление меню
• Проведение собраний персонала ресторана, организация
• Нюансы при обслуживании гостей
• Менталитет иностранцев, подход и методы работы
• Банкеты, порядок проведения и способ организации
• Проведение собеседований
• Правила подачи вина
• Оформление витрины, прилавка
• Расположение товаров по габаритам, цвету
• Правила психологии при определении выгодных мест расположения товаров
• Операции с различными кассовыми аппаратами — 20 академических часов
• Бух. учет в ресторане — 8 академических часов
• Обучение базовому английскому языку — 8 академических часов
• Юридический курс по оформлению контрактов и договоров, схема защиты прав в судебных инстанциях — 12 академических часов
• Понятия и определения специальности
• Сервировка стола
• Комплектация бара оборудованием и посудой
• Программа для менеджеров
• Регистрация блюд (использование R-Кеереr)
• Подсчет стоимости: структура ценообразования, определение цены, калькуляции, подборки рецептур, акты по переработке, технико-технологические карты, принцип составления
• Расположение товаров на витрине
• Учет на складе:
  • Учет поступлений;
  • Использование аналитического и синтетического учета (задачи и их решение);
  • Убыль по естественным причинам на складе, нормы;
  • Учет товаров на хранении;
  • Ответственность за материальные ресурсы;
  • Общие принципы учета товара;
  • Порядок инвентаризации;
  • Изучение журнала поступивших на баланс грузов, изменения расходов, партионные карточки;
  • Оформление контрольных актов;
  • Оформление акта уценки;
  • Создание и ведение ведомости учета;
  • Использование программы БПК, либо 1С «Торговля и склад» версий 7.7 и 8.0 (лицензия).
• Основы маркетинга:
• Конкуренция, ее виды и определения
• Конкурентная борьба, успех, критерии оценки конкурентов
• Стратегия по планированию руководства и осуществлению маркетинга
• Маркетинговая деятельность и ее контроль (неконтролируемые аспекты)
• Реклама, коммуникации в процессе маркетинга
• Виды рекламы
• Проведение экспертиз, процедур по стандартизации, товароведение
• Расшифровка понятий емкости, сегментов рынка, их видов
• Коммуникации в маркетинге:
  • личные продажи;
  • общественные связи;
  • стимуляция сбыта.
• Документация при управлении рестораном
  • Государственные требования к документации, регулирующей ресторанный бизнес;
  • Оформление лицензии;
  • Порядок работы с органами контроля;
  • Изучение санитарных требований;
  • Документация от поставщиков;
  • Подтверждение легальности алкоголя;
  • Порядок обращения с пищевыми продуктами, хранение;
  • Производственная организация;
  • Учетная документация;
  • Хищения и другие виды нарушений персоналом, выявление и предотвращение;
  • Предоставляемые стандарты в сервисе;
  • Специфические виды обслуживания на примере банкета и фуршета, приема на официальном уровне;
  • Специфика продаж;
  • Разрешение конфликтов с клиентами;
  • Карта вин, работа бара;
  • Дисциплина на кассе, процедура инкассации;
  • Способ увеличения рентабельности заведения;
  • Требования при питании иностранцев, процедура приема гостей из Азии и Востока.