Как сделать зефир в домашних условиях видео
Быстрый мастер-класс: домашний яблочный зефир
Домашняя пастила и зефир — самые популярные сладости в сезон яблок. Но если для первого десерта достаточно хорошо взбить массу и правильно высушить, то для приготовления зефира важен и точный вес ингредиентов, и температура сиропа, и качество взбитой массы. Но если знать все тонкости и следовать инструкции, даже в домашних условиях можно приготовить очень вкусный натуральный зефир. Для классического варианта используем яблоки, а если добавить ягодное пюре, получим невероятно вкусный десерт красивого насыщенного цвета. Главное — освоить хороший базовый рецепт. Им сегодня мы с вами поделимся. Смотрите наш подробный мастер-класс и советы!
Ингредиенты: яблочное пюре — 250 г (6–8 яблок), сахар — 420 г, агар-агар — 8 г, вода — 150 мл, яичные белки — 1 шт., сахарная пудра — 100 г.
Способ приготовления:
1. Подготовьте яблоки. Удалите сердцевину, разрежьте пополам, выложите на противень и запеките при 180 °С в течение 30–40 минут. Яблоки должны стать очень мягкими внутри.
2. Достаньте яблоки из духовки, из каждого фрукта выньте мякоть и протрите ее через сито или дуршлаг. У вас должно получиться густое пюре. В зависимости от размера яблок пюре может получиться немного больше, для приготовления зефира по данному рецепту необходимо 250 г. Пюре нужно хорошо охладить в холодильнике.
3. Пока охлаждается яблочное пюре, приготовьте сироп. В сотейник объемом 1,5–2 литра всыпьте агар-агар, влейте воду, перемешайте хорошо. Добавьте сахар и поставьте на огонь. Когда сахар полностью растворится и сироп начнет закипать, убавьте огонь и продолжайте кипятить жидкость. Важно следить, чтобы сироп не убежал.
4. Сразу после закипания сиропа начинайте взбивать яблочное пюре и яичный белок. Сначала обороты должны быть низкими, а дальше увеличивайте скорость.
5. Далее нужно проверять готовность сиропа. Если у вас есть кулинарный термометр, вставьте его в сотейник и продолжайте варить сироп, пока температура не станет 110 °С. При этой температуре сироп готов. Если же термометра у вас нет, можно делать пробу на нить. Когда сироп стекает с ложки нитью, как жидкий мед, он готов.
6. Когда сироп будет готов, увеличьте скорость взбивания массы до максимальной и тонкой струйкой вливайте горячую жидкость. Продолжайте взбивать, масса посветлеет и увеличится в объеме. Здесь очень важно взбить ее до состояния устойчивых пиков. Масса должна быть воздушной и плотной.
7. Подготовьте поверхность, застеленную бумагой для выпечки, или силиконовый коврик. А также насадку и кондитерский мешок. Наполните мешок взбитой массой и отсадите заготовки десерта на бумагу или коврик.
8. Для стабилизации нужно оставить зефир минимум на 10 часов, можно на дольше. После этого снимите половинки зефира с поверхности, соедините и обваляйте в сахарной пудре. Излишки пудры стряхните. Приятного чаепития!
На заметку
- Если вы используете готовое детское яблочное пюре, обязательно уварите его. Пюре должно держаться на ложке. Также если яблоки очень сочные, протрите пюре и уварите.
- Важно отделить яичный белок так, чтобы в него не попало ни капли желтка или жира.
- Отсаживать заготовки можно с помощью любых насадок, но чаще кулинары используют насадку «звезда».
- Если яблочное пюре будет недостаточно густым или вы плохо просушите зефир, при хранении на нем могут появиться капельки влаги в бороздках.
- Храните готовый зефир в герметичной коробке при комнатной температуре около 1 недели.
Зефир
Лучшие рецепты каталога
Рецептов: 51
- 146
- 0
- 0
Anastasiya
- 10 апреля 2020, 11:44
- 390
- 0
- 1
Эмили
- 07 апреля 2020, 20:46
- 970
- 0
- 0
FooDee
- 13 февраля 2020, 18:28
- 4418
- 0
- 1
Домашний кондитер
- 15 декабря 2018, 19:39
- 7636
- 0
- 1
Людмила
- 22 октября 2018, 09:00
- 3450
- 0
- 0
IrinaCooking
- 18 октября 2018, 14:38
- 3766
- 2
- 6
IrinaCooking
- 08 сентября 2018, 13:11
- 3871
- 0
- 1
IrinaCooking
- 04 сентября 2018, 21:05
- 5250
- 0
- 1
IrinaCooking
- 03 сентября 2018, 13:18
- 3574
- 1
- 4
Наталья Калнина
- 14 августа 2018, 20:02
- 3003
- 0
- 3
IrinaCooking
- 17 июля 2018, 17:30
- 3278
- 0
- 0
yummy adventures
- 13 июля 2018, 19:29
- 3563
- 0
- 2
Катерина Михайленко
- 18 июня 2018, 17:39
- 5326
- 0
- 0
Амир Уверен
- 27 марта 2018, 11:51
- 12590
- 0
- 0
Домашний кондитер
- 26 марта 2018, 18:04
- 11164
- 2
- 5
NATALYA LF
- 17 марта 2018, 19:47
для приготовления клубничного пюре:
1) клубника — 350-400 гр.
2) сахар — 200 гр.
для приготовления сиропа:
- 14144
- 0
- 2
chef.bakumova
- 30 июля 2017, 18:27
- 0
- 2
HappyDay
- 01 декабря 2016, 10:13
- 69849
- 3
- 14
pokanevich
- 21 октября 2016, 16:27
- 11251
- 0
- 4
YANA KOLODOCHKA
- 27 июля 2016, 20:34
- 6973
- 14
- 14
Tatjana
- 18 февраля 2016, 19:19
- 21471
- 6
- 16
myshka13
- 03 сентября 2015, 16:43
- 8412
- 21
- 20
Svettt
- 30 июня 2015, 15:38
- 8613
- 6
- 10
kathe
- 20 июня 2015, 20:00
- 24336
- 14
- 14
Ольга
- 03 марта 2014, 22:52
- 32
- 82
HappyDay
- 30 декабря 2011, 07:16
- 10102
- 41
- 57
sigma002
- 13 июля 2011, 00:42
- 13280
- 30
- 66
lil-8888
- 14 апреля 2011, 23:30
- 143248
- 98
- 137
e-cat
- 19 ноября 2010, 00:51
- 5692
- 32
- 58
nsv03
- 10 апреля 2010, 21:11
Ильзира Карагузина «Выпечка — это просто. Красивые торты, пироги и другие сладости без лишних хлопот»