Видео рецепт шашлыка

Видео рецепт шашлыка

для тех, кто ищет курсы:

Войти в аккаунт

Чтобы воспользоваться всеми функциями сайта, вам необходимо зарегистрироваться/войти в свой аккаунт на сайте. Выберите вашу соцсеть для входа:

Если вы организация, проводящая курсы, то регистрация происходит по этой ссылке.

Подборки, новости, лайфхаки

Конференции

Как приготовить вкусный шашлык: простые пошаговые видео рецепты идеального шашлыка

Классический шашлык представляет собой баранину, зажаренную на мангале. У каждого народа существует собственная вариация блюда: в США – барбекю, в Греции – сувлаки, в Японии – якитори. Многолетняя история послужила причиной смешивания рецептур и приемов, экспериментов с продуктами и технологией обработки.

Мы подобрали 10 пошаговых видео уроков для начинающих с рецептами маринадов и вкусного шашлыка, которые позволят легко и быстро изучить нюансы и особенности профессионального и любительского приготовления мяса в домашних условиях.

С чего начать

Обучающий фильм от Сталика Ханкашиева об особенностях выбора баранины, говядины, ягнятины. Ключ к успеху, по мнению мастера, в выборе профессионального мясника. Сталик учит анализировать состояние каждого куска, разбираться в особенностях туши (какую часть для каких блюд использовать, о чем говорит цвет разреза, как по ширине ребра и суставу определить возраст барана, почему важна чистота при последующей обработке).

Традиционная технология

Популярный кулинар расскажет о правилах приготовления настоящего шашлыка, начиная с разделки туши и заканчивая выбором соуса к столу. Зрители узнают, каких размеров должны быть кусочки, почему необходим покупной древесный уголь, зачем предварительно разогревать место, почему плохо оставлять прожилки, когда солить, с чем подавать. Многие считают маринад ключевым моментом. Но опытные мастера уверены: плохую вырезку не спасут даже самые лучшие приправы, а приготовить хорошую можно вовсе без добавок.

Обработка мяса

Даниил научит разжигать уголь, выбрать наиболее подходящую часть туши, грамотно обработать (убрать кости, жилы, кожу), параллельно объясняя. Зрители узнают, чем заправлять курятину, говядину и правильно нарезать, почему следует отказаться от фигурных шампуров в пользу плоских, зачем вращать над жаром каждые 3-5 минут, сколько составляет и от чего зависит время приготовления, как реагировать, если появляется огонь. Урок подается в легкой непринужденной обстановке, смотреть за работой мастера полезно и приятно.

5 простых правил

Георг – владелец кафе, неоднократный победитель фестиваля шашлыка и автор видеоблога – покажет и расскажет об обработке домашней свинины. Вначале – выбор наиболее подходящего куска и разделка. Для улучшения вкуса понадобится соль, черный молотый перец, паприка, чабрец и порезанный полукольцами лук. Смесь отправляется в контейнер примерно на полчаса. Дополнительно Георг научит грамотно нанизывать, понимать степень готовности и подавать.

Принципы маринования

Илья Лазерсон – ведущий кулинарной программы, разработавший собственные принципы поварского мастерства, основанные на сочетании ингредиентов. Делится несколькими правилами подготовки свинины, взяв за обязательную основу измельченный в блендере лук, горчицу и растительное масло (в качестве проводника ароматов). Далее Илья делает несколько вариаций, экспериментируя с приправами. Одна порция с черным перцем, вторая с бадьяном, третья с зирой. Интересный прием – добавить томатную пасту, в результате чего получается более нежный цвет. Принципы подходят для гриля, жарки на сковороде, запекания в духовке.

Из курицы

Ведущий канала «Быстро и вкусно» демонстрирует легкий недорогой вариант. Пригодится тем, кто ценит скорость, простоту и не боится большого количества майонеза. Понадобится 3 упаковки курятины (бедра), ведерко майонеза (около 1 л), 5 луковиц, готовые специи. Жарка осуществляется на мангале: бедра выкладываются на решетку гриль и запекаются. Важно постоянно переворачивать и следить за огнем (окорочка выделяют много жира). Хорошо использовать дрова из фруктовых деревьев, дым от которых придает оригинальный запах.

По-домашнему

За 3 минуты Ольга научит зрителя делать простую быструю заправку для мяса. Требуется лишь перец, соль, луковая кашица и колечки. Кашица нужна для пропитки, а кольца будут надеваться на шампуры. Растительное масло сделает вкус более ярким и насыщенным. Повторить сможет даже новичок, а незамысловатость процесса позволяет применять советы в домашних условиях, экономя время и силы.

Из свинины

Шеф-повар Абдугаффар представляет простой рецепт, пригодный для домашнего использования, на базе профессиональной технологии. Заправка состоит из размятого лука, богатого набора специй (но можно обойтись минимальным количеством), чайной ложки уксуса и растительного масла. Количество можно варьировать по желанию. В дополнение Абдугаффар подготавливает молодые кабачки, нарезая крупными четвертушками для удобного нанизывания.

От армянского шеф-повара

Сергей Мартиросян лаконично и информативно говорит об особенностях закладки специй для разного вида мяса. Какие приправы следует добавлять для аромата, почему не рекомендуется брать много паприки и как правильно произвести нанизывание. Советы полезные и актуальные, пользоваться рецептом можно в домашних условиях. При желании допускается экспериментировать со специями, соблюдая основные рекомендации.

С минеральной водой

Рецепт мягкого и сочного блюда. Качества достигаются за счет добавления минералки. Первый этап – формирование кусков средних размеров, посыпка приправами, наливание жидкости и вымешивание до полного впитывания. Через 2 часа приступают ко второму этапу – закладке лука. В качестве дров используют акацию.

В качестве гарнира следует использовать овощи, запеченные вместе с основным блюдом, либо приготовленные отдельно. Комбинация идеально сочетается, красиво смотрится во время подачи и способствует лучшему пищеварению.

Как приготовить шашлык. Видео-рецепты шашлыка

Шашлык пришел к нам с Юга, но его уже давно по праву можно назвать русским блюдом, так как теперь многие, выезжая на природу, готовят не что иное, как шашлык. Приготовление шашлыка — дело нехитрое, и с этим может справиться любой.

Почему-то считается, что главное в шашлыке маринад — вино, уксус, майонез, либо кефир. Но на самом деле важно правильно выбрать мясо и правильно его пожарить. В основном для шашлыка нужен репчатый лук, который режется не очень мелко (полукольцами). Его сок поможет мясу размягчиться. Нарезанный лук лучше всего посыпать солью и пожать руками, чтобы он выпустил сок. Также большое значение имеет размер куска мяса. Некоторые режут мясо большими кусками, мол «большому куску и рот радуется». Но кусок мяса должен быть такого размера, чтобы попасть в рот за один раз.

Специи для маринада, это преимущественно черный перец, молотая зира, кориандр. Но, конечно, есть множество других вариантов, тут дело вкуса.

Сколько нужно мариновать мясо зависит от его температуры и размеров кусочков. Это примерно от 2 часов.

Самым подходящим мясом для шашлыка является баранина (именно большая гладкая ровная мышца, расположенная вдоль спины). Для мариновки такого мяса можно даже и не использовать лук. Оно и так очень мягкое и нежное. Можно использовать специи. А можно и вообще просто пожарить без маринада.

Старайтесь равномерно распределять мясо по шампуру так, чтобы оно было примерно одинаковой толщины. Не оставляйте свободных мест, но и не нанизывайте уж слишком плотно. Лук, если он использовался в маринаде, убираем, ведь он на огне всё равно сгорит.

Уголь должен разгореться как следует. Чтобы ускорить процесс, можно помахать над ним опахалом. Но непременно нужно подождать, чтобы уголь слегка остыл, весь покрылся серым пеплом и тогда будет самый правильный момент для того, чтобы начинать жарить. Когда появляется шипение, это значит, что с мяса начинает выплавляться жир и его самое время перевернуть. Ну а узнать когда готово мясо, можно, потрогав его. Если оно слишком мягкое — не готово. Чтобы мясо не получилось слишком сухим, его надо очень быстро жарить и часто переворачивать.

Для того, чтобы приготовить на том же самом угле еще один шашлык, уголь нужно разворошить. Так с него упадет пепел, зола опустится вниз, наверх выйдут яркие горячие кусочки. Его нужно будет обмахнуть, еще раз разровнять и этот же самый уголь пожарит еще одну партию шашлыка.

Видео-рецепты приготовления шашлыка

Куриные шашлычки в апельсиново-соевом маринаде

Шашлык из баранины

Шашлык из говяжьего антрекота

Шашлык из дикого кабана

Шашлык из куриных окорочков

Шашлык из курицы

Шашлык из рыбы

Шашлык из свинины от экофермы Коновалово

Шашлык из свинины с пивом

Шашлык из свинины

Шашлык из свиного филе

Шашлык Скороспелка в духовке