Управляющий рестораном обучение

Бесплатный онлайн курс для рестораторов

Обучение ресторанному бизнесу. Кратко, по делу и с примерами. Ответы на самые популярные и актуальные вопросы про открытие ресторана: от выбора концепции до анализа первого месяца работы. Смотрите онлайн-курсы ресторанного бизнеса от системы автоматизации Poster POS.

Вводное видео о курсе

Школа ресторанного бизнеса

Курсы по организации ресторанного бизнеса рассчитаны не только для начинающих рестораторов, которые планирует открытие своего первого заведения, но и на управляющих и собственников уже работающих кафе и ресторанов.

В первую очередь, онлайн-курс поможет понять, с чего начать ведение ресторанного бизнеса и как построены все рабочие процессы.

Выбирайте интересующую вас тему → смотрите видео → задавайте вопросы в комментариях.

• Как выбор локации и помещения влияет на окупаемость и как лучше подбирать место для заведения.
• Какие базовые финансовые расчеты нужно проводить еще до старта проекта, чтобы правильно составить бизнес-план.
• Зачем нужна концепция и почему ей уделяют столько внимания.
• Насколько сложно собрать все документы для кафе, и какие из них самые важные.

• Какое оборудование вам понадобится в первую очередь, а что можно купить позже, и стоит ли рассматривать б/у.
• Как раскрутить ресторан, привести как можно больше гостей и не потерять их за первые месяцы работы.
• Где искать свою первую команду и кто вам нужен для уверенного старта.

Курсы ресторанного бизнеса

Ведущий курса — Кирилл Ермоленко, управляющий сети кофеен I Feel, знает все о ресторанном бизнесе. Владелец рекламного агентства Instakarma.

Урок 1: Концепция ресторана

Основы ресторанного бизнеса.

Выбор концепции ресторана.

Выбор главного продукта.

Урок 2: Финансовое планирование и прогнозирование в ресторанном бизнесе

Зарплатный фонд в ресторане.

Что такое средний чек и как его рассчитать.

Расчет необходимого количества гостей.

Расчет оборачиваемости одного посадочного места.

Бюджет для запуска проекта.

Урок 3: Как найти помещение под ресторан? Выбор помещения для ресторана

Поиск локации под ресторан.

Как составить ТЗ на помещение.

Урок 4: Какие документы нужны для открытия ресторана?

Список документов для открытия ресторана с нуля.

Выбор вида деятельности.

Правовая организация ресторанного бизнеса.

Выбор формы налогообложения.

Лицензия на алкоголь.

Урок 5: Оборудование для ресторана: какой инвентарь и оборудование нужны для открытия ресторана?

Покупка б/у и нового оборудования.

Зависимость оборудования от формата заведения.

Список необходимого оборудования и приблизительная стоимость.

Расчет затрат на оборудование.

Урок 6: Подбор персонала в ресторан

Какой именно персонал ресторана может понадобиться.

Обязанности сотрудников на разных позициях.

Как подбирать шеф-повара, администратора, бариста, бармена, официанта и остальной линейный персонал для ресторана и кафе.

Урок 7: Как выбрать систему автоматизации ресторана и кафе?

Что такое система учета в ресторане.

Что может система автоматизации ресторана и что она дает владельцу общепита.

Как и когда стоит внедрять систему.

Урок 8: Маркетинг ресторана и кафе: продвижение ресторана в социальных сетях и в интернете

Как раскрутить ресторан.

Присутствие кафе, баров и ресторанов в сети.

Как правильно делать рекламу в Facebook и Instagram для ресторанов.

Маркетинг в ресторанном сервисе. Работа с отзывами в интернете.

Геолокация и таргетирование платной рекламы.

Урок 9: Открытие ресторана и кафе: все о первом дне работы ресторана после открытия

Запуск ресторана в тестовом режиме.

Проблемы с персоналом на открытии заведения.

Форс-мажорные ситуации в первый день работы.

Работа с первыми покупателями и клиентами.

Стандартный план открытия ресторана.

Урок 10: Анализ работы ресторана: аудит действующего ресторана после первого месяца работы

Ожидаемая выручка и способы ее увеличения.

Что стоит анализировать и корректировать в работе ресторана.

Расчет операционной прибыли ресторана.

Корректировка зарплаты персонала

Попробуйте Poster бесплатно

Присоединитесь к 50 000 заведениям, которые уже попробовали Poster — создайте аккаунт прямо сейчас. Первые 15 дней бесплатно.

Управляющий

Профессия за 4 недели

Теория / практика / экзамен

С 2002 года выпустили
более 300 управляющих

ПРОЙДИТЕ КУРС
«УПРАВЛЯЮЩИЙ»
И ПОЛУЧИТЕ

Сможете управлять баром
с персоналом до 60 человек

Повысьте свой чек в 2 раза
уже через 14 дней

Престижную должность управляющего
ресторана и подчененных сотрудников

Живые контакты и рекомендации от
представителей индустрии гостеприимства

Курс психологии, навыки управление
коллективом и работы с клиентом

Наши курсы окупаются уже
через 10 рабочих дней

Престижный сертификат выпускника
Лиги барменов

СТАНЬТЕ
УПРАВЛЯЮЩИМ

ресторанного дела
и повысьте свой гонорар
в 2-3 раза!

ЗАКАЗАТЬ КУРС

Формат обучения

Начало занятий

Еженедельно — утро / день / вечер

Группа выходного дня

Продолжительность в часа/в днях

70 ак. часов / 4 недели

Стоимость курса

План обучения

• Менеджер ресторана, управляющий ресторана – компетенции, должностные обязанности
• Как стать эффективным руководителем
• Тест «голова»

• Структура управления ресторана
• Зонирование ресторана
• Оборудование и инвентарь ресторана
• Меню ресторана

• Алкогольные напитки
• Классификация и виды алкогольных напитков
• Описание и характеристики алкогольных напитков
• Коктейли – классификация, способы приготовления коктейлей
• Правила подачи напитков

• Должностные инструкции линейного персонала
• Стандарты сервиса и правила обслуживания в ресторане
• Порядок обслуживания гостей в зале ресторана
• Методы обслуживания: Французский, Английский, Европейский, комбинированный
• Умение предлагать. Словообороты

• Сервировка столов
• Виды сервировки
• Виды фраже
• Виды тарелок
• Бокалы
• Ролевая игра – сервировка стола
• Виды меню

• Персонал (команда). Тимбилдинг
• Особенности обучения персонала
• Ролевые игры
• Должностные инструкции
• Взаимозаменяемость

• Зарплата
• Премии/штрафы
• Чаевые
• % от оборота
• Мотивация персонала

• Виды банкетов
• Прием банкетов
• Минусы и плюсы банкетов
• ТЗ для банкетов

• Как поставить цель для персонала
• Как просчитать продажи при помощи таблицы анализа
• Как цель превратить в игру
• Инструменты и методы продаж

• Маркетинговые зоны ресторана
• Чек-бэк
• Золотое правило официанта
• Три фактора премиум обслуживания

• Снятие остатков
• Воровство
• Товарные излишки
• Пересортица
• Искажение отчетности

• Специальные возможности кассовых систем
• Касса, кассовые системы (Iiko-айко, Quik-Resto) особенности работы
• Работа с кассой – закрепление на практике
• Открытие смены
• Закрытие смены

• Анализ работы персонала
• Анализ закупок и движения товара
• Анализ клиентской базы
• Что можно давать гостю в качестве бонуса
• Формирование специальных предложений и программ

• Рекламный бюджет
• Методы прямой рекламы
• Сарафанное радио
• Работа с клиентской базой
• Специальные мероприятия как эффективнейший способ раскрутки ресторана
• Благотворительность
• Сценарий
• Вечеринки, как разновидность специальных мероприятий

• Стили управления
• Аудишн, как игровая форма персонала
• Навыки проведения эффективного интервью
• Как поставить цель перед заведением

• Материальная ответственность
• Тайный гость
• Аудит ресторана

• Местоположение
• Трафик
• Целевая аудитория
• Планирование ценообразования
• A, B, C -анализ
• Food-cost

• Подготовка к экзамену
• Сдача экзамена
• Получение сертификата

ПОДРОБНО О КУРСЕ

Лига барменов России представляет программу подготовки управляющего рестораном / отелем / ночным клубом. Данный курс управляющего, позволяет овладеть не только необходимыми функциями управленца, но и разбираться в следующих вопросах: каковы современные тенденции индустрии гостеприимства, как развивать корпоративную культуру в сфере HoReCa, каковы стандарты обслуживания и как их внедрить, как управлять персоналом, как построить систему обучения и мотивации сотрудников.

Наша команда

Кейсы и отзывы выпускников

ВЫБИРАЙТЕ
СВОЙ Курс

Банкетный менеджер

• Очно / онлайн
• Еженедельно — утро / день / вечер
• 16 ак. часов / 1 неделя
• Опытных
• Теория / практика / экзамен

Менеджер ресторана

• Очно / онлайн
• Еженедельно — утро / день / вечер
• 50 ак. часов / 3 недели
• Опытных
• Теория / практика / экзамен

Управляющий

• Очно / онлайн
• Еженедельно — утро / день / вечер
• 70 ак. часов / 4 недели
• Опытных
• Теория / практика / экзамен

ЛИГА БАРМЕНОВ РОССИИ League Bartenders of Russia

была основана ведущими барменами и экспертами России. Дата основания нашего объединения 1 ноября 2002 года

Курсы барменов в Москве (Мск) и Санкт-Петербурге (СПб) при Лиге барменов России с трудоустройством.

Вы планируете стать барменом и не знаете как? Или уже являетесь им, но чувствуете что Вам не хватает навыков для овладения новым уровнем мастерства? Самый простой и удобный способ решения этих вопросов — курсы барменов.

Наши курсы — это специальные методики обучения, которые основываются на огромном опыте работы наших специалистов в сфере гостеприимства. Развитие барной индустрии — основная цель нашей Лиги. Обучившись на наших курсах, Вы получите не только большой багаж знаний, но и трудоустройство в одном из заведений Москвы или Санкт-Петербурга, так как с Лигой барменов сотрудничают многие работодатели.

Какие цели мы ставим на наших курсах:

— Повышение качества обслуживания и культуры пития

— Развитие барного искусства и барной индустрии

— Разработка и реализация новых более качественных правил и стандартов профессиональной деятельности барменов, официантов и других работников индустрии гостеприимства.

Лига барменов реализует самые амбициозные проекты по курсам обучения, у нас проходят подготовку не только «новички», но и опытные бармены. Такое разнообразие курсов и программ обучения обеспечивается за счет того, что в Лиге барменов состоят ведущие преподаватели и эксперты России, которые и проводят обучение барменов в наших школах на базе учебного центра.

После прохождения наших курсов выпускники проходят стажировку, а также получают направление на трудоустройство к партнерам Лиги. Так как наши выпускники демонстрируют высокий уровень сервиса и качественные профессиональные навыки в процессе своей дальнейшей работы, они всегда востребованы.

Курс «Менеджер ресторана»

Следующая новая группа начнет обучение через:

Обучение началось!
Обновите страницу, чтобы увидеть начало обучения следующей группы.

Посмотрите видео о нашей школе

Описание курса

После прохождения курсов для менеджеров ресторана в компании Restcompany вы получите шанс занять вакансию администратора / менеджера, которая считается одной из «ключевых» в ресторанной сфере.

Эта профессия требует высокого уровня ответственности, умения находить общий язык с любыми типами гостей, создавать приятную, располагающую атмосферу в зале.

С проблемами поиска грамотного управленца сталкиваются владельцы большинства ресторанов, баров и кафе Москвы. Каждый специалист, желающий успешно развиваться в этой должности, обязан пройти обучение на менеджера ресторана. Полученные знания не только помогут в продвижении по карьерной лестнице, но и дадут выпускникам преимущество на собеседовании.

Кому подойдут курсы на менеджера ресторана?

Курсы для менеджеров ресторана в Москве особенно востребованы, поскольку столичные заведения регулярно принимают тысячи посетителей, среди которых немало иностранцев, влиятельных людей. Вернутся ли гости к вам снова, какие отзывы оставят о кафе – зависит от профессионализма управляющего и администратора. На занятиях мы подробно рассматриваем вопросы, с которыми предстоит столкнуться – от управления персоналом до юридических аспектов и финансовой отчетности.

Записаться на курсы менеджеров ресторанного бизнеса – правильное решение, если вы:
• Уже работаете в этой должности, но понимаете, что еще есть куда стремиться.
• Только окончили среднее или высшее учебное заведение по специальности «ресторанное дело» и находитесь в поисках работы.
• Хотите радикально сменить сферу деятельности.
• Планируете открыть собственный ресторан в будущем.
• Недовольны прибылью заведения, считаете, что ваши сотрудники недостаточно мотивированы. В нашу школу ресторанного бизнеса нередко обращаются владельцы, директора баров и ресторанов, желающие усилить управление компанией.

Мы не даем общих знаний, прочитать которые можно в любом учебнике по менеджменту. Масса времени отводится на практику.

Программа обучения на менеджера ресторана

В процессе обучения менеджменту в ресторанном бизнесе студентам предстоит узнать:
1. Принципы проведения банкетов, выездных мероприятий, торжеств, фуршетов.
2. Тонкости организации безупречного сервиса в ресторане. Мы разберем, как произвести положительное впечатление даже на придирчивых гостей и превратить их в постоянных клиентов, проработаем все возможные конфликтные ситуации и способы решения проблем.
3. Особенности подбора и обучения персонала.
4. Методы организации и контроля бесперебойной работы сотрудников в рамках должностных обязанностей менеджера. Слушатели курсов научатся грамотно составлять рабочий график, распределять задачи между официантами, барменами, кухонными работниками.
5. Правила ведения документации ресторана. Знать, как взаимодействовать с поставщиками, государственными службами, вести бухгалтерский учет, оформлять инвентаризацию обязан каждый управленец.

Теоретические занятия обязательно закрепляются практикой. Мы ставим перед собой цель выпустить квалифицированных, подкованных во всех аспектах специалистов, поэтому подробно разбираем каждый урок.

Обучение на менеджеров ресторана в Москве

После окончания курсов и сдачи экзаменов ученики получают сертификат школы Restcompany. После прохождения курса и сдачи аттестации выпускники проходят стажировку, а также получают направление на трудоустройство к партнерам школы.

Несмотря на то, что обучение на менеджеров ресторана в Москве можно пройти в колледже или университете, мы рекомендуем новичкам начать с экспресс-курсов. Продолжительность занятий не превышает двух недель, но этого времени будет достаточно, чтобы понять, подходит ли вам профессия администратора.

Выпускники этого курса получают работы с заработной платой от 50000 до 80000 рублей в месяц. Таким образом, курсы окупаются уже в течение первых недель работы!

Менеджер ресторана

Менеджер ресторана, или управляющий рестораном – это специалист, который координирует все процессы в заведении общественного питания. Конечная цель его работы заключается в том, чтобы посетители остались довольны качеством блюд и сервиса, однако для реализации этой цели ему приходится решать очень много разноплановых задач. От обеспечения закупок необходимых продуктов до управления работой персонала, от оформления документов до обеспечения исправности всего технологического оборудования, которое используется в ресторане. Профессия подходит тем, кого интересует обществознание (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам).

Краткое описание: кто такой менеджер ресторана?

Нюансы тех задач, которые предполагает вакансия менеджера ресторана, зависят от политики заведения. В некоторых из них на администратора возложена обязанность встречать посетителей, в других заведениях менеджер работает непосредственно лишь с VIP-клиентами, в некоторых ресторанах – и вовсе остается «в тени», руководя внутренними процессами. Во всех случаях администратор может быть привлечен к разрешению конфликтных ситуаций при их возникновении.

Особенности профессии

Менеджер ресторана – главный человек после высшего руководства заведением общественного питания или их сетью. Иногда это должность совмещается с постом директора, но чаще их все же разделяют. Менеджер занимается преимущественно «внутренней кухней», то есть решает все внутренние вопросы, а директор специализируется на руководстве с учетом внешних обстоятельств. Порой в ресторане работает два и более менеджера, между которыми разделяется ответственность за организацию внутренних процессов. В общем же случае основные обязанности менеджера ресторана такие:

• Организация труда сотрудников ресторана, составление их рабочих графиков и графиков отпусков.
• Развитие внутрикорпоративной культуры, направление сотрудников на обучающие программы при необходимости, поиск новых кадров, аттестация персонала.
• Регулярная проверка технической исправности оборудования и организация его ремонта/замены в случае необходимости.
• Обеспечение наличия запасов материальных ресурсов, их контроля и своевременного пополнения.
• Ведение документации.
• Контроль за соблюдением требований пожарной безопасности, охраны труда, санитарных норм и правил.
• Участие в формировании ассортимента блюд и услуг ресторана, в том числе, с учетом анализа текущей рыночной ситуации, потребностей клиентов и предложений конкурирующих заведений.
• Контроль качества поставляемых материальных ресурсов, а также товаров и услуг, оказываемых заведением.

Менеджер ресторана также отвечает за его имидж, и практически всегда участвует в проведении рекламных кампаний (хотя в этом ему может помогать профессиональный маркетолог или целый маркетинговый отдел). При обнаружении недостатков в работе заведения, негативных отзывов от посетителей он занимается решением этих проблем.

Курсы менеджера ресторана

Хорошие впечатления от похода в ресторан – это не только вкусная еда и заслуга шеф-повара. Важно обслуживание, как встретили гостя, доброжелательные официанты, общая атмосфера заведения. А кто создает атмосферу в ресторане? Управляющий!

Хорошего управляющего сегодня найти нелегко. Почему-то каждый думает, что может быть отличным управленцем без должной подготовки. Но на деле это не так. Грамотный управляющий обязательно должен выучиться на курсах менеджера ресторана. Особенно такие курсы актуальны для Москвы, ведь в столице такое количество ресторанов и крупных кафе, которые ежедневно принимают тысячи человек, включая известных людей и иностранцев.

Обучение направлено на выпуск многопрофильных специалистов. Но первое, чему следует учиться – это основы ресторанного бизнеса. Вы узнаете, как функционируют рестораны, что необходимо для их нормальной работы, какие требования предъявляют сан. инспекция и другие надзорные органы. Вы научитесь управлять персоналом и эффективно организовывать их работу. Также опытные преподаватели расскажут, как правильно подать себя, как общаться с клиентами, коснутся снов психологии и этики общения. Обаяние – залог успеха в работе управляющего.

На курсах менеджера ресторана вы научитесь:

• вести документацию ресторана;
• разбираться в юридических аспектах ресторанного бизнеса;
• вести бухгалтерский учет;
• подбирать и обучать персонал;
• организовывать и проводить мероприятия и банкеты.

С помощью опытных преподавателей вы научитесь разбираться в правилах подачи блюд и напитков, в том числе вин. Сервировка стола, комплектация кухни и бара посудой и оборудованием – после окончания курса вы с легкостью справитесь с этой задачей.

Для приема иностранных гостей на должном уровне вы пройдете начальную подготовку по английскому языку. На курсе вы изучите культурные традиции приема пищи разных народов.

Грамотный управляющий может в разы повысить прибыль заведения и сделать из случайных посетителей довольных постоянных клиентов. Курсы управляющего персоналом – это начало вашей карьеры в такой конкурентной сфере, как ресторанный бизнес. И вы с блеском сможете выдержать любую конкуренцию!

Повышение квалификации

повышение квалификации менеджеров, работающих в сфере услуг (ресторанный бизнес)

Ключевые моменты программы

1. Современный подход в ресторанном бизнесе;
2. Работа в команде и работа с командой;
3. Основы финансовой грамотности и прогноз развития ресторана;
4. Коммуникация и сервис;
5. Прием, адаптация и обучение персонала.

Движущая сила ресторанного бизнеса – это посетители и менеджер. Тем не менее, для его подготовки требуются курсы, предназначенные именно для менеджеров ресторанного бизнеса. Результаты работы подготовленного специалиста способны резко увеличить прибыль заведения. Особенно это актуально для таких крупных городов, как Москва.

Мы предлагаем пройти курсы менеджеров ресторанного бизнеса. Обучение состоит из основ управления в сферах:

• Кадрового маркетинга и менеджмента
• Ведения делопроизводства — 14 академических часов
• Обучение психологии делового общения:
  • Правильный имидж;
  • Аспекты делового этикета;
  • Культура и нормы поведения при приеме гостей;
  • Принципы общения по телефону;
  • Методика эффективного общения с клиентами;
  • Эффективные подходы к организации продаж;
  • Качественное межличностное общение;
  • Курс по методам ведения переговоров;
  • Поведения при возникновении конфликтов и методики их преодоления;
  • Профессиональная презентация на различных уровнях;
  • Устройство на работу, правильное поведение;
  • Решение острых ситуаций;
  • Лидерские качества.
• Ресторан. Определение и функции
• Аура заведения
• Пакет документации для открытия
• Инструкции для должностей
• Способы и методика обслуживания
• Разработка и оформление меню
• Проведение собраний персонала ресторана, организация
• Нюансы при обслуживании гостей
• Менталитет иностранцев, подход и методы работы
• Банкеты, порядок проведения и способ организации
• Проведение собеседований
• Правила подачи вина
• Оформление витрины, прилавка
• Расположение товаров по габаритам, цвету
• Правила психологии при определении выгодных мест расположения товаров
• Операции с различными кассовыми аппаратами — 20 академических часов
• Бух. учет в ресторане — 8 академических часов
• Обучение базовому английскому языку — 8 академических часов
• Юридический курс по оформлению контрактов и договоров, схема защиты прав в судебных инстанциях — 12 академических часов
• Понятия и определения специальности
• Сервировка стола
• Комплектация бара оборудованием и посудой
• Программа для менеджеров
• Регистрация блюд (использование R-Кеереr)
• Подсчет стоимости: структура ценообразования, определение цены, калькуляции, подборки рецептур, акты по переработке, технико-технологические карты, принцип составления
• Расположение товаров на витрине
• Учет на складе:
  • Учет поступлений;
  • Использование аналитического и синтетического учета (задачи и их решение);
  • Убыль по естественным причинам на складе, нормы;
  • Учет товаров на хранении;
  • Ответственность за материальные ресурсы;
  • Общие принципы учета товара;
  • Порядок инвентаризации;
  • Изучение журнала поступивших на баланс грузов, изменения расходов, партионные карточки;
  • Оформление контрольных актов;
  • Оформление акта уценки;
  • Создание и ведение ведомости учета;
  • Использование программы БПК, либо 1С «Торговля и склад» версий 7.7 и 8.0 (лицензия).
• Основы маркетинга:
• Конкуренция, ее виды и определения
• Конкурентная борьба, успех, критерии оценки конкурентов
• Стратегия по планированию руководства и осуществлению маркетинга
• Маркетинговая деятельность и ее контроль (неконтролируемые аспекты)
• Реклама, коммуникации в процессе маркетинга
• Виды рекламы
• Проведение экспертиз, процедур по стандартизации, товароведение
• Расшифровка понятий емкости, сегментов рынка, их видов
• Коммуникации в маркетинге:
  • личные продажи;
  • общественные связи;
  • стимуляция сбыта.
• Документация при управлении рестораном
  • Государственные требования к документации, регулирующей ресторанный бизнес;
  • Оформление лицензии;
  • Порядок работы с органами контроля;
  • Изучение санитарных требований;
  • Документация от поставщиков;
  • Подтверждение легальности алкоголя;
  • Порядок обращения с пищевыми продуктами, хранение;
  • Производственная организация;
  • Учетная документация;
  • Хищения и другие виды нарушений персоналом, выявление и предотвращение;
  • Предоставляемые стандарты в сервисе;
  • Специфические виды обслуживания на примере банкета и фуршета, приема на официальном уровне;
  • Специфика продаж;
  • Разрешение конфликтов с клиентами;
  • Карта вин, работа бара;
  • Дисциплина на кассе, процедура инкассации;
  • Способ увеличения рентабельности заведения;
  • Требования при питании иностранцев, процедура приема гостей из Азии и Востока.